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本研究是吉林省科学技术厅成果转化项目——“林蛙油功能肽及其活性乳保健饮品的开发”（20125066）课题的一部分。林蛙油（Oviductus rana）是我国名贵的中药材，富含高达50%以上的蛋白质，还含有丰富的糖类、脂肪、磷脂、维生素、脂肪酸、矿物质及激素等营养成分。现代医学研究表明，林蛙油具有养阴润肺、补肾益精、增强免疫、抗疲劳、抗衰老以及调节人体内分泌等多种药理保健作用，具有很高的药用营养价值。近年来，研究者们发现蛋白质经酶解后得到的多肽，有比原蛋白质更好的营养性，现代科学家逐渐注意到，在营养蛋白的多肽链内部可能普遍存在着功能区，因而研究林蛙油酶解液具有重要意义。因此本论文主要以林蛙油多肽口服液为研究对象，研究其免疫功效，并对其进行毒理学评价。主要取得如下研究结果：（1）通过淋巴细胞转化试验和迟发性过敏反应试验检测小鼠T细胞的免疫功能，中高剂量组的Con-A对诱导小鼠脾淋巴细胞转化可产生较强的促进作用（p<0.01），DTH有明显提高（p<0.01），表明林蛙油多肽口服液对小鼠细胞免疫功能有一定的促进作用。（2）通过溶血空斑试验和血清溶血数测定试验检测小鼠体液免疫功能，探讨林蛙油多肽口服液能否增强小鼠的体液免疫。结果表明林蛙油多肽口服液能增强小鼠的体液免疫（p<0.01, p<0.05）。（3）通过小鼠的碳廓清指数和巨噬细胞的吞噬指数以及吞噬率考察林蛙油多肽口服液对小鼠的非特异性免疫，结果指出中高剂量组碳廓清指数明显提高（p<0.01），吞噬指数以及吞噬率也提高明显（p<0.01），说明林蛙油多肽口服液对小鼠的非特异性免疫有促进作用。（4）小鼠NK细胞活性的检测，我们采用乳酸脱氢酶（LDH）测定法，结果表明：与阴性对照组相比，剂量组的OD值有所增大（p<0.01, p<0.05），表明林蛙油多肽口服液能够提高NK细胞活性，从而提高小鼠的免疫机能。（5）对林蛙油多肽口服液进行安全性毒理学评价，通过急性经口毒性试验，小鼠精子畸形试验，小鼠红细胞微核试验，细菌回复突变试验，28天经口毒性试验，证明了林蛙油多肽口服液属无毒级，无遗传毒性且无潜在的致癌毒性。通过本研究表明林蛙油多肽口服液具有增强小鼠免疫力的功效，并且具有食用安全性，为林蛙油多肽口服液及相关保健产品的研发应用提供了理论依据。