以6株酵母菌和植物乳杆菌为目标菌株（酵母菌每3株一组），在确定3株酵母的最佳培养方法后，对酵母菌和乳酸菌进行筛选，在应用到面包生产中。试验分为三个小节。第一小节是通过单因素试验和正交试验的研究，确定三株酵母菌最佳培养条件。第二小节是酵母菌和乳酸菌富集锌、铁元素。将酵母菌和植物乳杆菌进行梯度驯化，选择最佳的硫酸亚铁和硫酸锌添加浓度，得到生长情况好和锌、铁含量较高的菌株。第三小节是将筛选好的富集铁、锌的酵母菌和乳酸菌应用到面包的发酵中。通过单因素试验和正交试验的研究，优选出最佳生产工艺。试验结果如下：1、热带假丝酵母、产朊假丝酵母和酿酒酵母培养基pH值分别为5.0、4.5和4.5，接种量都为5%，培养时间都为48h。2、对于筛选好的热带假丝酵母、产朊假丝酵母、酿酒酵母和植物乳杆菌的铁含量分别为52.01mg/100g，33.66mg/100g，24.23mg/100g和25.5mg/100g。锌含量分别为92.6mg/kg，75.92mg/kg，25.34mg/kg和26.21mg/kg。3、制作含锌面包和含铁面包的菌种比例分别为2:1，发酵时间分别为5h和3h，烘烤时间分别为50min，面包含锌33.90mg/kg，面包含铁9.97mg/100g。