本文采用了悬液杀菌,微生物培养与计数,凯氏定氮法,硫代巴比妥酸测定与感官分析等技术,首先比较微酸性电解水（Slightly acidic electrolyzed water,SAEW）和茶多酚（Tea Polyphenols,TPP）对金黄色葡萄球菌菌杀灭效果,研究SAEW的杀菌效果,为杀菌提供理论参考。随后探究SAEW和TPP两种消毒剂对冷鲜牛肉表面微生物抑菌效果及贮藏期pH值、挥发性盐基总氮（Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N）、硫代巴比妥酸（Thiobarbituric Acid,TBA）和感官指标评分的影响。为进一步提高SAEW对牛肉的抗氧化能力,最后探究SAEW和TPP混合消毒剂的杀菌效果和SAEW冰对冷鲜牛肉抑菌效果及理化性质的影响。主要结论如下:（1）微酸性电解水对金黄色葡萄球菌菌具明显杀菌效果,且随有效氯浓度和杀菌时间增加而增加。当杀菌时间为2 min时,有效氯浓度（Available Chlorine Concentration,ACC）为60 mg/L的SAEW杀菌对数值高达6.07±0.06 log₁₀0 CFU/mL。且三种消毒剂的杀菌效果:茶多酚=SAEW（ACC=20 mg/L）100 CFU/g,说明混合可能造成一定反应,微酸性电解水与茶多酚混合的复合消毒剂具更好杀菌效果和抗氧化活性的猜想不成立,所以不能利用复合消毒剂对牛肉杀菌和保鲜。（4）微酸性电解水冰也具有很好抑菌效果,与对照组相比,保质期延长了7 d左右。但仍不具备抗氧化活性。证明微酸性电解水的形态改变,还是不能改善微酸性电解水的抗氧化活性。