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240尾以色列红罗非鱼（Oreochromis sp.）随机分成4组，3个平行，在23℃暂养一周，然后以23℃为对照，其他3组以1.5℃/d分别降到20℃、17℃和14℃，在各个温度维持9d，各组在实验前后分别取一次样。研究低温对实验鱼摄食率（FI）、生存、形体指标、肌肉和肝胰脏常规营养成分、血清代谢物、肝胰脏脂肪酸组成、抗氧化指标和3种抗氧化维生素的影响，主要结果如下：实验鱼不耐受长期的14℃胁迫，在该温度下基本停止摄食，实验后，鳍条出现蛀损，胸鳍基部充血，出现死亡。其他组FI和体表正常。实验后，17℃组肝胰脏指数（HI）显著高于其他组（P<0.05），20℃组次之，可能是对低温的适应现象。低温会影响到实验鱼的肝胰脏和肌肉常规营养成分。14℃组肝胰脏水分实验后上升3.5%（P<0.05），可能是其中脂类和肝糖原含量下降导致的。实验后，17℃组肌肉粗脂显著高于其他组（P<0.05），可能是对低温的适应表现。实验前14℃组血糖（GLU）高达6.67mmol/L，实验后极显著降低到3.7mmol/L（P<0.01），但仍然显著高于其他组（P<0.05）。血清中的总甘油三酯（T-TG）在实验前随着温度下降而上升，在17℃组最大为3.37mmol/L；实验后在17℃组仍然最大为6.96mmol/L，14℃组显著降低72.5%（P<0.05），低至0.75mmol/L。实验前，血清总胆固醇（TC）随着温度降低而降低，各组间差异不显著（P>0.05）；实验后，14℃组最低，显著下降23.02%（P<0.05），低至4.19mmol/L。血清中总蛋白（TP）只在14℃组实验后显著下降23.8%（P<0.05），低至23.42g/L，TP下降可能包含载脂蛋白的含量下降，这会影响到血清中T-TG和TC的含量。低温胁迫对实验鱼血清中代谢物影响明显，在17℃组血清中T-TG含量一直最高，可能是一种低温适应现象；在14℃组，实验后血清中GLU、T-TG、TC和TP含量都显著下降（P<0.05），意味着实验鱼受到强烈的胁迫。低温时实验鱼肝胰脏脂肪酸组成有适应现象，在14℃组，不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸（UFA/SFA）在实验后上升了4.6%（P=0.24），但是二十二碳六烯酸（DHA）下降15.7%（P=0.14），与报道的其他鱼类低温应激脂肪酸组成的适应相比，其适应程度、速率和方式可能不能使实验鱼耐受低温应激。实验前，各组血清中总超氧化物歧化酶（T-SOD）差异不显著（P>0.05）；实验后，17℃组活性上升30.5%，达到68.83U/mL，14℃组活性最低为39.24U/mL。实验前，各组血清中丙二醛（MDA）含量差异不显著（P>0.05）；实验后血清中MDA随着温度下降而降低，14℃组内降低了33.34%，低至6.1nmol/L。实验期内实验鱼在低温下的过氧化压力并没有明显的加大，这可能是由于活性氧（ROS）的产生随着鱼体温度的降低而下降。实验前，血浆中抗坏血酸（VC）差异不显著（P>0.05）；实验后，对照组为20.51μg/mL显著高于其他组（P<0.05），14℃组最低为16.17μg/mL。肝胰脏中的VC在14℃时下降显著（P<0.05），实验前比对照组低26.5%，低至555.19μg/g；实验后比对照组低62.5%，低至266.6μg/g。血浆中视黄醇（VA）和α-生育酚（VE）含量一直在17℃组最高。在14℃组内，实验后VA显著降低69.5%（P<0.05），低至0.037μg/mL；VE显著降低25.7%（P<0.05），低至11.89μg/mL。实验后，14℃组实验鱼血浆中的VA和VE都显著下降（P<0.05），肝胰脏中的VC也显著下降（P<0.05），这可能会导致维生素缺乏症，还可能与实验鱼不耐受该低温有关。血浆中的VC比肝胰脏中的VC下降慢，肝胰脏可能是VC的主要储备部位。血浆中的脂溶性的维生素和血清中的TG相关。17℃组血清中T-TG含量上升时，VA和VE也随着上升；14℃组血清中T-TG含量下降时，VA和VE也随着下降。脂溶性维生素的含量与T-TG同时下降，可能与转运它们的蛋白质含量下降有关。肝胰脏可能是这两种维生素的主要储备部位。本文还讨论了温度对鱼类影响的研究方法和鱼类越冬问题。