本文以小米为研究对象,综述了小米的营养价值和加工工艺,并对内蒙古自治区小米生产加工现状进行了分析。小米具有生育期短,适应性广、耐干旱、耐贫瘠、耐储存、营养丰富等特点,其中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪酸、矿物质元素、黄色素、多酚等。国外以小米为原料的深加工产品较多,国内则主要以精制小米、小米锅巴等为主。内蒙古自治区是小米生产的传统区域,小米在我区杂粮生产加工中所占比例一直较高,但却主要以原粮的形式出售,经济附加值较低。经过调查及资料查询,可以发现我区目前小米加工产业存在的问题主要有：1.知名企业、品牌较少；2.小米深加工产品较少,基本以原粮为主,产品附加值低；3.谷壳谷草综合利用不够等。针对这样的现状,如想促进我区小米加工产业的健康发展应从以下几方面入手：调整产业政策,加大扶持力度,推进农业资源区划。以有机食品绿色食品等优质安全食品为代表推出品牌产品和明星企业,增强企业竞争力；建立大型杂粮交易中心或全国杂粮价格监控中心指导杂粮的种植。企业在现阶段应通过精制小米、精制免淘洗小包装小米等产品的加工生产销售获得比原粮更多的附加值并创出企业的品牌,以企业加农户的模式控制原料的品质,并保证农民的收入。在企业具有一定经济基础时可开发小米粉、方便小米粥、小米焙烤食品等深加工产品,获得更多经济效益。