超高压生产高γ-氨基丁酸米酒工艺研究

来源 :东北农业大学 | 被引量 : 1次 | 上传用户：ZSMJ_AYA

【摘要】

：

米酒,因其独特甘甜的风味深受世界各地群众的喜爱。然而市面上保健型米酒的开发很少。γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然活性物质,具有抗焦虑、降低血压等众多保健功能。糙米在发芽过程中内源酶被激活,可以催化谷氨酸进行脱羧反应生成GABA。本研究以发芽糙米为原料酿造富含GABA的保健型米酒,运用单因素实验确定糙米的最佳浸泡与发芽条件,使用得出的高GABA含量的发芽糙米酿造米酒,对米酒成品进行不同条件下的超高

【作者】

：

范明成

【出处】

：

东北农业大学

【发表日期】

：

2019年01期

【关键词】

：

发芽糙米酒超高压 γ-氨基丁酸香气

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