妇女产后是一个特殊的生理阶段,其营养康复好坏事关其一生的健康,妇女因产后恢复不当会引起相应的疾病或后遗症。因此,产后康复营养及其特殊膳食用营养食品的研究开发具有重要的理论意义和实用价值。本文对产后妇女的康复营养特点进行了综合分析,针对其生理营养特点,采用系统营养配方原理和针对性营养指向,科学合理设计其康复特膳食品的配方工艺,并对其主要的功能活性因子的提取分离工艺展开研究,同时建立了相应的质量标准。该研究选取药食两用植物枸杞和山药为原料,分别提取制备枸杞多糖和山药黄酮,以此作为重要的功能性配料,并融入优质蛋白物料(大豆分离蛋白、生物活性肽等)、功能性低聚糖及针对性的微量营养素等,科学组方,并进行了配方工艺的优化,实验结果表明:影响产品质量的主次因素依次为植物提取物、复合甜味剂、蛋白类物料和稳定剂,它们的优化水平分别为7.0%,7%,50%和0.75%。对物料处理加工过程重要的喷雾干燥工艺的试验研究,确定了最佳温度:进风200℃,出风90℃。通过研究影响多糖得率的单因素条件,得出最佳提取工艺为:料水比1:30,温度100℃,时间3h。为了更充分的提取多糖,可以采用微波处理来加速多糖的提取率,并缩短提取时间。经色谱分析表明其具有多糖的吸收特征。采用乙醇回流法提取山药中的黄酮,通过实验得最佳提取工艺为:温度为80℃,固液比为1:25,50%的乙醇,提取3h。得出浸出率为18.4%,浸出物中总黄酮含量为40.43%,总黄酮提取率的平均值为84.36%。本研究还建立了产品的质量控制标准,对产品的理化指标、微生物指标、感官指标等进行了分析检测,从而确立了相应的质量指标体系及含量控制范围。