杏仁油是一种应用广泛的植物基础油，基础油和精油一起应用于芳香疗法中。大多数的植物精油具有强烈的刺激性，无法直接被人体吸收，只有在基础油中稀释后才能使用。基础油是在低温条件下制取的，温度不高于60℃，这就使得油脂中的矿物质、维生素以及脂肪酸等保存良好，具有优越的滋润滋养特质。水代法提取油脂以水做提取剂，对油脂和环境均无污染，提取出的油脂品质优良，无需精炼。但传统水代法的提取过程需在高温下对油料进行烘炒，会破坏油脂中丰富的营养成分；且分离油脂时，大多采用震荡或者长时间离心分离，使得油脂的提取率较低，制约着水代法提油的规模化生产。本文在传统水代法的基础上进行杏仁基础油的提取，但又有区别：植物油料未进行高温烘炒，而且创造性地采用了超声波处理乳化状油脂，这在水代法提取油脂中是一种创新。首先本文考察了杏仁的粉碎粒径、水加入量、溶液pH值、提取温度、提取时间、搅拌速度、超声波功率、超声波频率、超声波处理时间等因素对出油率的影响。通过单因素实验，得出如下结论：出油率基本随粉碎时间呈直线关系变化，蒸馏水的加入量500ml，溶液pH值为8.0，提取温度45℃的条件下，杏仁油的出油率都是比较高的。提取时间越长越好，但是由于考虑到提取工艺的经济性，选择提取时间60分钟。超声波功率80W，频率45KHz，超声波处理时间30分钟，这些是优化得到的实验条件。第二，本文考察了提取条件对油脂的基本性质，即皂化价、酸价、碘值以及过氧化值的影响。提取条件主要有加水量、超声波功率、溶液pH值、超声波处理时间及超声波加水量。其中超声波功率、处理时间及加水量对皂化价和碘值的影响很小，溶液的pH值、超声波功率、加水量对酸价有一定程度的影响。试验了柠檬酸、乳酸以及由其按一定配比的混合液，通过它们对杏仁油抗氧化性能的作用，选择效果较好的抗氧化剂。最后，将杏仁在高温(150℃下)烘炒，并利用同样的工艺提取油脂。对所得高温油样以及低温油样进行气相色谱分析，由于脂肪酸甘油酯的沸点较高，需要对其进行甲酯化，以降低其沸点。结果表明，虽然甲酯化方法不同，但对于同一种油样而言，色谱峰基本一致。由色谱图可知，与低温提取相比，在150℃的温度下提取的杏仁油中的一些主要物质没有受到影响，但温度可能会对油脂中存在的微量成分造成影响，不同的甲酯化方法处理的油样不影响油脂的组成。