本文以30株供试菌株为研究对象,采用高效液相色谱法筛选出具有较高核苷分解速率的菌株。对耐酸、耐胆盐、胃肠道转运、粘附、抑菌能力和药物敏感性进行检测,评价其益生潜力。并通过黄嘌呤氧化酶(XOD)-黄嘌呤反应体系和LPS-THP-1炎症模型等试验对其功能进行初步评价。研究结果如下:(1)采用高效液相色谱法从30株供试菌株中筛选出4株具有较高核苷(鸟苷、肌苷)降解率的乳酸菌,即菌株WX-94、AM60-10PH4、SS-9和SD-H9。菌株WX-94和AM60-10PH4对鸟苷和肌苷的降解率均可达到100%,菌株SS-9和SD-H9对鸟苷的降解率可达到90%以上,但对肌苷的降解率较低,分别为68.18%和49.45%。(2)对4株乳酸菌的益生潜力进行评价结果表明,菌株WX-94、SS-9和SD-H9具有较好的潜在降尿酸作用。其中SS-9经胃肠道运转后存活率最高,可达到58.40%;菌株SD-H9的粘附能力最强,可达到9.5±0.8 CFU/cells,并对13种抗生素有敏感性。并且以上3株菌对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌和阴沟肠杆菌均有不同程度的抑制作用。(3)菌株WX-94、SS-9和SD-H9对XOD活性的抑制作用结果表明,3菌株的菌体细胞代谢物(CFS)、细胞内容物(CFE)和菌脱脂乳发酵上清液均对XOD有不同程度的抑制作用,且在一定范围内,随着样品添加量的增加,对XOD的抑制率也逐渐增加。(4)通过建立LPS-THP-1炎症模型,模拟高尿酸血症(痛风)的临床表现。供试菌株与LPS-THP-1共培养时发现,菌株WX-94和菌株SS-9显著降低了炎症模型细胞IL-6的分泌(P<0.05);菌株SS-9和菌株SD-H9显著降低了炎症模型细胞IL-1β的分泌(P<0.05),3株菌均有缓解炎症反应的潜力。(5)菌株WX-94、SS-9和SD-H9的CFE、CFS和脱脂乳发酵上清对超氧阴离子、DPPH自由基和羟基自由基均有不同程度的清除能力,但各菌株的还原能力较弱;同时以上3菌株的脱脂乳发酵上清对ACE均有不同程度的抑制作用,其中菌株SD-H9的脱脂乳发酵(24 h)上清对ACE的抑制率可以高达80.04±3.66%;但3株菌对胆固醇的降解作用和对α-葡萄糖苷酶的抑制效果不明显。