德州扒鸡感官品质评价及其指标体系的建立

来源 :渤海大学 | 被引量 : 7次 | 上传用户：wilson_rui

【摘要】

：

德州扒鸡是中华民族传统名吃,历史悠久。因其肉烂骨酥、鲜奇味醇等特点,深受广大消费者的喜爱。本研究以德州扒鸡股份有限公司生产的气调扒鸡为对象,对德州扒鸡的外观颜色、气味、滋味、质地/口感和余味,进行感官描述试验,并测量扒鸡相关理化指标,将感官特性和理化指标联系起来,从而明确扒鸡的核心品质特征,建立德州扒鸡品质评价标准指标体系。通过对扒鸡感官品质分析,建立扒鸡的特征描述词汇,得出扒鸡外观属性特征的描述

【作者】

：

崔晓莹

【出处】

：

渤海大学

【发表日期】

：

2019年01期

【关键词】

：

德州扒鸡评价标准感官描述指标体系

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ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技术领域,包括主机、控制电路和计算机三部分组成,主机包括由棱镜。敏感膜敏感芯片、半导 Ue*M#

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