屠宰季节和宰前驱赶对驴肉宰后成熟中品质影响的研究

来源 :河北农业大学 | 被引量 : 1次 | 上传用户：LIUSHENGWU5

【摘要】

：

驴肉是一种优质的肉品种类,其营养丰富、风味独特,必需氨基酸含量丰富,作为一种地方特色小吃,受到人们广泛的喜爱。不同的屠宰条件会对驴肉品质产生影响,使得驴肉品质高低不一,但由于目前驴肉的相关研究过少,未有相应的肉驴屠宰规范,加之肉驴多是小户散养不成系统,导致宰前管理和屠宰方式较为随意。宰前应激是影响驴肉品质的重要因素之一,本文通过测定冬、春、夏三个季节屠宰的驴肉和进行及未进行宰前驱赶的驴肉其pH值、

【作者】

：

顾月

【出处】

：

河北农业大学

【发表日期】

：

2019年01期

【关键词】

：

驴肉宰前应激宰后成熟 Hsp70 理化品质微观结构

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