食品作为人类得以存在和发展的物质基础,随着经济全球化,食品品种纷繁多样、生产经营和消费方式也在发生变化,食品质量安全和监管工作面临着前所未有的挑战。本文以福建省三明市为例,实地调查、对比分析三明市食品安全监管现状及抽检质量,并借鉴国内外食品安全监管经验,引出提升三明市食品安全监管和食品质量安全水平的思考,力求三明市食品质量能得到显著提升,打造三明“食品安全示范城市”,同时也能够对其他地区的食品监管工作提供一定的参考。通过对三明市食品安全监管发展历程及体系进行调查,发现法律条文不够完善、机构设置不够合理、信息传递不够通畅、检测水平相对落后等不足,进而引出6个方面的思考:完善食品安全监管机制、加大监管人员培训力度、鼓励第三方检测机构的建立和发展、行业协会发挥引导作用、新闻媒体舆论向导作用、做好示范创建工作,带动辖区食品安全提升。经体制改革后其食品监管体制可以整合优化现有资源,实现综合执法;消除多头执法的弊端,赢得群众共识;强化属地责任,不盲目追求经济。通过对三明市在省级抽检以及辖区内组织的抽检结果来分析,发现三明市的食品质量安全总体情况较好,除了省级食品风险监测和铝专项的不合格率较高外,主要体现在食品添加剂指标和微生物指标上。造成结果不尽人意的可能原因有五方面:食品企业规模化程度及自身管理水平不高、食品行业位置分散、食品行业在竞争激烈中获取最大利、食品企业缺乏质量管理、企业管理者缺乏诚信等。针对这些现象给出通过建立长效监管机制、完善食品可追溯方式、完善检验检测体系、加强食品企业自身管理、消费者发挥监察的作用、建立专业食品信息反馈机构等6个方面的建议。以此希望能够实现食品安全大众参与、社会共治的局面。