莲雾果实外形美观，营养丰富，不仅风味独特，还具有食疗功效，深受消费者喜爱。但由于莲雾果实组织幼嫩，呼吸代谢旺盛，衰老速度快，极不耐贮运，采收后如不及时处理，莲雾的食用品质将急剧劣变，失去商业价值。本文旨在通过对采后莲雾果实的生理变化、有机酸代谢、细胞壁降解酶活性变化及果实组织结构的变化进行研究，并比较低温（5℃）和常温（25℃）两种条件对其贮藏效果的影响，探讨采后莲雾果实的生理过程及低温贮藏的效果。实验结果表明：　　 莲雾果实在贮藏期间，硬度逐渐变小，失重率逐渐增加，出汁率缓慢上升，细胞膜透性也呈现上升趋势。莲雾果实的呼吸强度出现两次高峰，乙烯释放量呈现先上升后下降的趋势。低温条件（5℃）下贮藏能有效减少莲雾果实的失重率，降低细胞膜透性，抑制果实的呼吸强度，降低果实乙烯的释放量。　　 莲雾果实中有机酸有苹果酸，草酸，柠檬酸，抗坏血酸，乳酸，乙酸等，主要有机酸为苹果酸，约占70％。低温贮藏能有效减低莲雾果实中有机酸的损失。在整个贮藏期间，莲雾果实的总糖含量呈现先上升后下降的趋势，糖酸比也呈现先上升后下降的趋势，低温能延缓糖代谢的过程。　　 贮藏过程中的莲雾果实的多聚半乳糖醛酸酶（PG）和纤维素酶（Cx）的活性变化均呈现波动上升的趋势，果胶甲酯酶（PME）的活性呈现上升趋势，且在PME的作用下，莲雾果实中的原果胶含量不断降低，可溶性果胶含量不断增加，果实硬度下降。低温能延缓酶活性高峰值的出现，同时 延缓果实中原果胶转化成可溶性果胶的进程。　　 对贮藏过程中的莲雾果实进行石蜡切片观察，发现随着贮藏时间的延长，果实组织结构逐渐瓦解，细胞破裂，皱缩现象加剧，低温能够较好地保持细胞组织结构的完整性和稳定性。　　 综上所述，低温条件下贮藏能够较好地保持莲雾果实的品质，延缓莲雾果实的成熟和衰老，对莲雾果实的保鲜有积极意义。