膳食纤维被列为“第七大营养素”,对人体的健康起到积极的作用。藜麦的膳食纤维含量丰富,且由藜麦提取的膳食纤维具有很好的持水性、吸油性,以及对重金属的吸附性。目前市场上藜麦加工产品很少,为促进藜麦资源开发与利用,本文欲探索藜麦不可溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber,IDF）和可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber,SDF）的最佳提取工艺,并研究其吸附性能,探究吸附机理,为其开发利用提供理论支持。本课题选取新疆、青海、山西三个不同产地的藜麦进行筛选,选中青海藜麦作为藜麦膳食纤维提取的原料。以碱法（Na OH）和酶法（碱性蛋白酶、热稳定α-淀粉酶）提取IDF和SDF,分别以IDF和SDF提取率为目标进行单因素试验,探讨各因素对提取率的影响,得出结论:以碱法提取SDF、酶法提取IDF,提取率最高。并采用均匀设计优化试验,得到提取率与各因素的回归方程,通过回归模型分析得出IDF最佳提取工艺为:酶法提取,酶用量为100 mg,提取温度为60℃,提取时间为50 min,复合酶配比（碱性蛋白酶/热稳定α-淀粉酶,重量比）为1:2.5,IDF最大提取率为24.33%;SDF最佳提取工艺为:碱法提取,碱液浓度为0.5375 mol/L,提取温度为60.4℃,料液比选取1:25,提取时间为120 min,最高提取率为9.85%。对提取的膳食纤维进行一系列的表征,并研究了其持水性、吸油性,重点研究了模拟人体肠胃环境下对金属离子Cu²⁺、Ca²⁺、Pb²⁺、Fe³⁺的吸附性能。建立等温吸附模型、动力学模型、热力学模型,探究其吸附机理。得出结论:IDF、SDF对Cu²⁺、Ca²⁺、Pb²⁺、Fe³⁺的吸附反应均属于自发、熵增反应。反应过程涉及物理吸附、化学反应、静电相互作用等。且反应过程均符合准二级吸附动力学模型。为提高藜麦IDF和SDF吸附性能,促进IDF向SDF转化,通过超声对藜麦IDF和SDF进行了改性,分析了超声处理对藜麦IDF和SDF的影响,选取改性后藜麦IDF、SDF吸附Cu²⁺验证前面试验选取的模型。实验结果表明超声改性对IDF和SDF物理结构有明显改变,对吸附性能有较大提升。且改性IDF、SDF吸附Cu²⁺吸附过程符合准二级动力学模型,适用Freundlich方程和内扩散模型,证实模型选择正确。