食源性菊花是一种重要的药食同源植物,具有强黄嘌呤氧化酶抑制(XOI)活性以及改善、缓解高尿酸血症的潜力,是开发具有降尿酸活性植物性健康食品的重要来源。然而,食源性菊花品种繁多,不仅给食源性菊花的种植、精深加工、消费带来了极大困扰,还给食源性菊花来源的降尿酸功能性食品的开发增加了盲目性与随机性。本论文对涵盖主流食源性菊花品类的15个代表样本的多酚类化合物组成和XOI活性的异同进行分析,从中筛选出具有最强XOI活性的特定菊花;在动物水平上,深入探究特定菊花提取物干预高尿酸血症及其并发症的多靶点作用机制;确立以XOI活性为导向的特定菊花品质控制指标。旨在为食源性菊花的理性种植、精深加工与消费提供理论指导,同时为特定菊花来源的降尿酸功能性食品的开发及其在种植、加工、流通过程中的品质控制提供理论与方法的支持。主要研究结果如下:(1)采用超声辅助乙醇提取法制备了来源于11个菊花品种(杭菊、贡菊、滁菊、祁菊、怀菊、亳菊、川菊、野菊、雪菊、金丝皇菊、金盏菊)的15个代表样本提取物,从中共鉴定出41种多酚类化合物,首次报道了祁菊、川菊、金丝皇菊的多酚组成特点。基于多酚类化合物组成将15个食源性菊花分为7类,相同类别的食源性菊花在一定程度上可互为替代品。贡菊、滁菊及金丝皇菊中多酚类化合物种类较少,含有少量的黄酮苷元和黄烷酮苷元;怀菊和亳菊的特点在于其多酚类化合物种类丰富且富含黄酮苷元、黄烷酮苷元;祁菊和川菊的多酚类化合物种类最为丰富且含量较高,尤其富含酚酸、类黄酮糖苷,其多酚类化合物的种类与含量等同甚至超过杭白菊;雪菊的特点在于酚酸含量很低,但含有种类丰富且独特的黄酮类化合物。金盏菊多酚类化合物种类最少、含量最低。野菊含有较多种类的酚酸、类黄酮糖苷、黄酮苷元,但含量均不突出。采用XOI活性测定-UPLC-MS法评价了食源性菊花提取物的XOI活性,其中,亳菊提取物的XOI活性最强(45.68μmol AE/g提取物)。因此,亳菊是获取具有XOI活性的功能性因子的优质原材料。(2)构建了氧嗪酸钾诱导的高尿酸血症大鼠模型,结合生化分析和血清代谢组学分析,深入研究了亳菊提取物改善高尿酸血症及其并发症的多靶点、多途径作用机制,结果表明:亳菊提取物可通过降低血清黄嘌呤氧化酶(XO)活性减少尿酸的生成,上调大鼠肾脏ABCG2的表达、下调GLUT9和URAT1的表达促进尿酸排泄,保护肾脏功能,改善血脂异常,降低血清尿酸水平;氧嗪酸钾诱导的高尿酸血症主要引起大鼠体内氨基酸代谢和脂质代谢紊乱,诱发慢性肾脏疾病、高血脂症与炎症,亳菊提取物通过降低高尿酸血症大鼠血清中吲哚硫酸盐、溶血磷脂酰胆碱、花生四烯酸的含量,调控氨基酸代谢、甘油磷脂代谢和花生四烯酸代谢,有效预防、改善高尿酸引起慢性肾脏疾病、高血脂症、炎症,相比于别嘌呤醇,亳菊提取物对于改善高尿酸血症及其并发症具有更强的适用性和优越性,可作为膳食干预剂用于预防、改善高尿酸血症其并发症。(3)基于HS-SPME-GC/MS、UPLC-MS、XOI活性测定-UPLC-MS对比研究了来自于不同供应商的31个批次亳菊样本的挥发性化合物组成、多酚类化合物组成、XOI活性。结果表明:亳菊挥发性化合物、多酚类化合物、XOI活性之间存在极强的关联;现有亳菊样本可归为2类,其中一类包含大多数亳菊样本,含有高含量的菊油环酮、姜烯、β-倍半水芹烯,但黄酮苷元含量较低,XOI活性较弱,不适合开发为降尿酸功能性食品;另外一类包含少数亳菊样本,含有高含量的1,8-桉叶素、Filifolone、龙脑、α-松油醇、顺式醋酸菊酯、百里香酚、(+)-反式菊酸、薄荷烯酮、黄酮苷元,XOI活性强,适合开发为降尿酸功能性食品。基于UPLC-MS的谱效关系筛选出7种与XOI活性直接相关的亳菊多酚,这7种亳菊多酚的XOI活性排序为:香叶木素>金合欢素>芹菜素>木犀草素>圣草酚>3,5-二咖啡酰奎宁酸>金合欢素-7-O-葡萄糖苷,前6种亳菊多酚均为XO的竞争性抑制剂;依据6种亳菊多酚对亳菊提取物XOI活性的贡献,鉴定得到亳菊中关键XOI活性多酚,确立XOI活性导向-多酚-亳菊品质控制指标为木犀草素、芹菜素、金合欢素。基于HS-SPME-GC/MS的谱效关系筛选出10种与XOI活性间接相关的亳菊单萜类化合物,其中8种亳菊单萜类化合物是强XOI活性亳菊区别于较弱XOI活性亳菊的特征性挥发物;依据10种单萜类化合物与关键XOI活性多酚之间的双变量相关分析,鉴定得到亳菊关键挥发物,确立XOI活性导向-挥发物-亳菊品质控制指标为Filifolone、α-松油醇、百里香酚、薄荷烯酮。