【摘 要】
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利用食物中的蛋白质,提取各种各样具有不同功能的活性肽,是目前世界上许多的营养学家在研究的课题。食物蛋白质来源的多肽已经越来越多的被人们所认识,而低分子量活性肽具有
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利用食物中的蛋白质,提取各种各样具有不同功能的活性肽,是目前世界上许多的营养学家在研究的课题。食物蛋白质来源的多肽已经越来越多的被人们所认识,而低分子量活性肽具有很多与多肽和蛋白质不同的独特的性质,不论在结构和生理活性方面都显示出巨大的威力,有望成为新一代高活性物质。本研究以玉米蛋白粉为原料,首先进行脱脂处理,然后提取醇溶蛋白,其蛋白含量为82.42%,再以醇溶蛋白为底物,利用蛋白酶解方法在优化条件下进行水解,水解产物经一系列分离纯化手段,同时进行活性的实时监测,获得了一类玉米来源的低分子量生物活性肽-简称玉米肽,经检测其蛋白含量为78.13%,并对其组成成分进行了一系列的理化分析。本研究检验了所获得玉米肽在体外以及体内对乙醇脱氢酶(ADH)活性的影响。结果表明,玉米肽在体外以及体内都显著提高了乙醇脱氢酶(ADH)的活性,提高了酒精代谢的能力。同时,还检测了玉米肽对血管紧张素转换酶(ACE)活性的影响。实验表明,玉米肽在比较低的浓度就对血管紧张素转换酶(ACE)活性产生比较高的抑制率。玉米肽对ACE抑制率可以达到80%以上。另外,通过活性跟踪和检测,我们采用多种分离纯化手段对获得玉米肽单体化合物进行了初步研究,希望能够分离出促进ADH活性以及抑制ACE活性的高活性单体。
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