当前，随着生活水平的提高，卫生条件和生活环境的改善，国家老龄化越来越严重，老年人随着年龄增长而来的疾病也越来越多，且年轻人饮食生活习惯不当而使得糖尿病、高血压等快速年轻化。据目前分析研究所知，这些疾病主要是由于人体外源性、内源性自由基引起。所以，添加于食品、药品和化妆品的天然抗氧化物的研究是非常必要的。另外，抗氧化物还有抑制病菌和果蔬保鲜的作用。迷迭香作为一种多功能经济作物，具有丰富的抗氧化成分，其中包括鼠尾草酸和迷迭香酸，是国际上认可的两种抗氧化剂。根据现有的研究发现，迷迭香提取物中存在多种不确定结构与性质的化学成分存在,在实际应用过程中,提取迷迭香抗氧化剂有较大的难度。因此，本文做了对迷迭香中鼠尾草酸和迷迭香酸的最佳提取工艺条件的研究。首先，参考国外文献对粉碎过的迷迭香叶进行超临界CO₂萃取，提取迷迭香精油，先后通过对迷迭香精油的提取条件进行压力、温度、时间等单因素实验，找到正交实验需要的影响水平因素，设计正交实验，通过迷迭香精油得率分析实验数据，得到迷迭香精油的最佳萃取工艺条件；再运用响应面法重新优化设计提取迷迭香精油的工艺条件，按照设计要求，找到响应面法需要的影响水平因素，设计响应面实验，通过迷迭香精油得率分析实验数据，最终找到响应面法最优化的最佳萃取工艺；最后得到的响应面优化工艺条件与正交实验工艺条件比对，得出结论。其次，将脱除迷迭香精油的残渣进行溶剂法提取，通过减压蒸馏得到脂溶性和水溶性的天然抗氧化剂，然后通过自制过滤装置得到留在滤网表面的脂溶性氧化剂物质，其中富含鼠尾草酸；然后分别通过脂溶性粉末得率、鼠尾草酸纯度两种检测指标，对其粉末干燥、高效液相色谱检测，进行正交实验，通过数据分析，得到生产脂溶性粉末和鼠尾草酸最佳工艺条件。最后，将滤液中的水溶性天然氧化剂，通过分子蒸馏彻底除去酒精，在经过喷雾干燥得到水溶性天然抗氧化剂，其中富含迷迭香酸；然后分别通过水溶性粉末得率和迷迭香酸纯度作为指标，对其进行粉末干燥、高效液相色谱检测，进行正交实验，得到生产迷迭香抗氧化剂粉末和迷迭香酸的最佳工艺条件。