植物甾醇与油酸酯化反应得到的植物甾醇油酸酯，脂溶性大大增强，是一种新型的功能性食品，被广泛用于食品、药品、化妆品等行业。植物甾醇油酸酯为淡黄色粘稠油状物质，其熔点相对较低，更易于应用到食品及药品加工中。我国对植物甾醇酯的研究才刚刚起步，对其功能性、合成制备以及应用开发等问题的研究还不成熟，其中采用酶催化酯化工艺的文献报道较少。本文研究了植物甾醇与油酸酯化合成植物甾醇酯的工艺，其中催化剂为实验室自制的价格相对较低的脂肪酶Candida sp.99-125为催化剂，对合成工艺条件进行了条件优化，分别探讨了反应参数（反应温度、反应时间、吸水剂用量、底物摩尔比、有机溶剂种类和使用量等）对酯化反应的影响。并比较了游离酶与固定化酶酶的反应效率与使用寿命，最终确定了反应的最优条件：将固定化酶作为反应催化剂在反应温度为45°C的条件下反应24h，酶用量为8:1（酶与底物质量比），底物油酸与甾醇的摩尔比为1:1。在以上所述的反应条件下，酯化反应的转化率可达到97%以上。本文在小试的基础上，还进一步研究了放大反应，并优化了反应条件，反应放大10倍反应24h，转化率可达到95.06%，在此反应条件下，每24h为一批，固定化酶的寿命为13批。反应放大100倍时，由于溶剂量的增加导致反应时间延长，24h转化率达到86.78%，48h转化率达到92.89%。为以后的中试研究奠定了基础。另外还进行了产品精制提纯工艺研究，可达到纯度为90%的产品，产品的收率在80.52%以上。