随着生活条件的改善，人们对于食品安全与品质的追求日益提高．为延长食品高新鲜度的保质期，最大限度的防止食品的腐败变质，以食品保鲜为目的的包装技术研究逐渐受到人们的广泛关注．无机抗菌剂具有耐热性好，抗菌范围广、有效抗菌期长、毒性低，不产生耐药性等特点，近年来受到越来越多学者的关注．　　 本文在研究Zn2+、Ag+溶液抗茵作用的基础上，研究了金属离子抗菌沸石的制备工艺及其抗菌性能，建立了金属离子抗茵薄膜的制备方法，初步探讨了其保鲜抑茵机理以及在蔬菜，水果、慢头、酸奶、鲜肉中的实际保鲜及抗菌效果．主要结果如下：　　 1．用滤纸做成抗茵圆纸片研究了Zn2+、Ag+、Cu2+的抑菌活性，结果表明，Ag+、Zn2+对不同微生物的抑茵效果不同，浓度越高，对茵的抑制作用越强，效果越明显，即使对某些菌抑制作用较弱，但也明显地延长了它们的迟滞期，降低了生长速度，减少了菌种的发育和繁殖，考虑到Ag+的价格较贵，所以同样经济投入的情况下，Zn2+的抑菌效果将超过Ag+的抑菌效果．　　 2．抗茵湃石的实验结果表明，当Ag+-O.3mol/L对大肠杆菌有较强的杀灭作用；Zn2+=2．Omol/L时，对大肠杆菌有强的杀灭作用；而Cu2+较弱．虽然微量的Ag+不会影响人体的健康，但考虑到微量的Zn2+对人体生长发育有很好的促进作用（Zn2+在人体内含量约1.4-2.3克），人体对的需要量也极少，确定用Ag+和Zn2+的浓度为0.3和2.Omol/L的做抗茵薄膜．　　 3．抗茵薄膜的抗茵保鲜效果实验结果表明与普通塑料袋相比，冷冻保鲜袋和市售保鲜薄膜袋中，茵液浓度均有减少，但减少幅度没有抗茵保鲜袋大，说明本次制作的抗茵保鲜袋有一定的抗茵作用，然而难以把全部细菌杀死．实验中还观察到当袋内溶液营养成分较少时，抗茵效果更加明显，有待进一步量化研究，另外，用上述四种薄膜分别包装苹果、香蕉、草莓、荔枝、切片西瓜，菜花、馒头和生猪肉等观察其保鲜效果．发现抗茵保鲜袋对厚皮香蕉类保鲜效果较差；而对其它原料有明显地延长保质期的作用，如苹果在春夏之交25℃的常温下，用普通塑料袋包装只能放置3天就出现腐烂，而用抗茵保鲜袋可放置6天；草莓在普通袋中只能放置2天，用抗茵保鲜袋可使其保质期延长到4天，且抗茵膜中草莓色泽鲜亮；菜花用一般膜保存，3天即出现霉菌类黑斑，而用抗茵保鲜袋可延长到7天；抗茵保鲜袋对馒头、西瓜和生猪肉等也有保鲜作用，具有一定的实用价值．