副溶血弧菌是一种革兰氏阴性菌,具有分布广泛,危害能力强的特点,是沿海区域细菌性食物中毒的首要原因,对人体造成危害的同时也对财产造成巨大的损失。一直以来,副溶血弧菌常用的杀菌技术基本处于传统的工业杀菌方法,例如使用热处理、紫外杀菌、超高压等工业杀菌方法以减少食品中副溶血弧菌数量,这些方法常常会受到成本和设备的限制,且会对食品的感官和品质造成不良影响。因此,探索有效、安全、的方法,对控制食品中的副溶血弧菌等微生物感染具有特别重要的意义。本文探讨了在低温下LED与植物源抑菌剂协同作用的新型杀菌方式对副溶血弧菌的抑制效果,在创制LED新型杀菌装置的基础上,研究了装置对副溶血弧菌悬液与食品模型中菌体的抑杀效果,并初步探究LED与植物源抑菌剂协同作用的抑菌机理,进而建立低温下LED协同植物源抑菌剂的新型杀菌方法,所得主要结果如下。(1)功率为20 W,波长为405 nm的LED杀菌装置,协同天然抑菌剂柠檬醛,对副溶血弧菌有明显的抑杀作用,对PBS缓冲液中的菌悬液作用5分钟,或对浸泡于副溶血弧菌中的鲜虾食品模型作用120分钟,可以将副溶血弧菌菌数降低至检出限以下,且对鲜虾食品感官品质影响较小,比相同时间下LED或柠檬醛单独的杀菌作用更加高效,更能快速灭活菌体。(2)通过LED组、柠檬醛组、LED协同柠檬醛组这三种不同方法对副溶血弧菌的杀菌处理,从副溶血弧菌的细胞形态,细胞膜通透性、DNA的完整性,细胞脂肪氧化等方向研究了初步的杀菌机理。由实验得出,在相同处理时间下,LED协同柠檬醛能对副溶血弧菌菌体的细胞形态,细胞膜通透性产生较大影响,更能有效的使副溶血弧菌细胞皱缩、破裂;但其DNA迁移条带相同,无碎片,并没有破坏菌体的DNA结构。该研究将为低温下海产品中副溶血弧菌的有效控制提供一种新方法,是一种更加有效、更加安全、且不易导致耐药,不改变食品感官性状的杀菌方法。为LED协同植物源抑菌剂的低温新杀菌技术的工业化应用提供了科学理论依据。