本文以红地球葡萄为试材,讨论了不同产地红地球葡萄生物学特性与耐贮性的关系研究了常温及低温条件下对SO2类保鲜剂的敏感程度及残留量,对果实受伤害程度与气态熏蒸时间、浓度以及温度的关系做了讨论。通过熏蒸条件筛选,确定了红地球葡萄最适宜的熏蒸工艺参数。另外,还研究了双效处理下葡萄采后生理生化的变化,确定了冷藏条件下不同产地红地球适宜的处理方式。主要研究结果如下:不同产地红地球果实生理指标和质地参数存在一定的差异,与耐贮性有一定相关性。可溶性固形物含量、Vc含量、果实硬度、凝聚性、咀嚼性、回复性与耐贮性呈正相关;冰点温度、弹性、果皮和果梗相对电导率值与耐贮性呈负相关。不同产地红地球葡萄对SO2的敏感性不同。果皮漂白指数和果肉SO2残留量与熏蒸时间、浓度及温度有着较大的关系;熏蒸时间和熏蒸浓度均对果皮漂白指数有极显著的影响,并且熏蒸浓度的影响要大于熏蒸时间;SO2伤害程度随温度的升高而加剧。气态熏蒸条件优化试验表明:在SO2浓度为0.5%时,熏蒸处理可以有效地控制葡萄表面微生物,超过20 min,处理间的差异并不明显,而40 min时果肉开始有S02残留;温度对杀菌效果影响不显著,40d后实验结果也相似。因此,确定气体熏蒸条件为:常温,浓度为0.5%,时间为20 min。双效处理试验表明:双效处理能够有效地控制葡萄的腐烂和脱粒,延长贮藏期;降低了果实呼吸作用和营养物质的消耗;有效地保持了果梗新鲜度和果实硬度;钝化了多酚氧化酶(PPO)的活性,对总酚含量起到了积极的保持作用;较大程度地促进了超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)及过氧化物酶(POD)的生成;抑制了过氧化氢(H2O2)的积累和超氧阴离子自由基(O2O-·)的生成速率。因此,显著地延缓了果实膜脂过氧化的进程,降低了丙二醛(MDA)的积累量,对果实细胞膜起到了保护作用;同时,也延缓了乙烯峰值的出现。相比较四种处理,对于张家口和抚宁果实,SO2熏蒸+新型保鲜纸1张(处理Ⅰ)能够有效降低果实S02残留和漂白现象的发生,蓟县果实更合适S02熏蒸+红提7+1(处理Ⅳ)。综合以上分析,张家口和抚宁红地球最佳处理方式为处理Ⅰ,而蓟县则处理Ⅳ。