随着人类对环境干扰的日益加重，食品质量安全已经成为全球广泛关注的重要问题，各国纷纷展开质量安全体系建设研究。在我国，食品质量安全体系尚属初步建立阶段，研究农田环境与农产品质量的关系，建立农产品安全质量体系，对于实现农产品质量安全“从农田到餐桌”的监管体系有重要意义。本文以江苏省吴江市为例，借助长期定位试验、农田环境调查和农户调研数据，在研究长期不同管理模式下土壤质量变化、农田水气质量动态和农户生产行为的基础上，就吴江市农产品质量安全体系建设进行了深入分析，主要结论如下：不同管理模式下农田土壤质量差异显著。有机无机肥配合施用下，能显著提高土壤质量，但长期有机肥施用下土壤重金属累积问题需要得到重视。配方施肥能够保证作物的高产稳产，确保农业的可持续发展。单纯的依靠施用化肥和盲目的减少化肥的使用量都是不可取的，大量施用化肥会对农业的生态环境产生一定的负面影响。适当的秸秆还田能增加土壤中的有机质及土壤生物碳氮储量，起到明显的增碳保氮效应，有利于田间土壤保水、保肥和作物健康的生长。近5年来吴江市农田水环境和大气质量正得到逐步改善。2001年～2005年，吴江市区除部分天数可吸入颗粒物略有超标外，其他均达到《环境空气质量标准》(GB3095-96)中的二级标准，其中二氧化氮可达一级标准。吴江市地表水源地水质基本达标，但氨氮和总磷仍然是影响河流水质的主要因素。农村环境污染有进一步恶化的趋势，尤其是农村小河淤积严重、水质污染严重，人畜禽排泄物、秸秆面源污染需要更有利的措施来加以控制。农田质量现状评价表明，该市农田环境符合生产安全农产品的要求。由于历史上施肥、施药等原因，小部分田块重金属汞超标。在农田管理模式及技术选择上，农户之间存在显著差异。农业经营规模和效益是影响农户进行农田保护性技术选择的关键因素。户均耕地面积越少，秸秆还田比例越低，人均种植收入与秸秆还田比例存在一定的正相关关系。吴江市农产品质量安全体系建设，可以围绕建立“四个体系一个机制”来展开。四个体系包括农产品质量标准体系、检验检测体系、认证认定体系、安全信用体系，一个机制是质量安全溯源机制。做到质量从源头抓起，各环节保障措施并举，实现经济、社会、生态效益协调统一。