“湖广熟，天下足”，从明朝开始，湖北就一直是粮食主产区之一，在中国粮食生产格局中占有重要地位。最近几年以来，湖北粮食产量一直保持稳定的增长。2011年湖北粮食总产达到477.7亿斤，实现建国以来首次“八年丰”，亩产突破386.3公斤，再创历史新高。正所谓“民以食为天”，粮食安全问题一直是我国政府集中关注的问题，视粮食生产为立国之本。同时，粮食安全也是国家安全的重要组成部分，粮食安全包括粮食质量标准、价格稳定性以及粮食储备数量等。其中粮食质量安全体现着粮食的品质，粮食质量如果出现问题，则会对消费者直接造成伤害。但是粮食从农户那里生产出来开始，最后到摆上消费者的餐桌，中间所经历的过程非常复杂，具体包括粮食种植、管理、收割、收购、物流、储存，再到加工、销售，每个环节对于粮食安全而言都非常重要。例如从种植粮食开始，过度使用农药会造成农作物的农药残余超过国家标准，粮食的收割也容易产生重金属污染。遇到阳光不足的天气，农作物没有得到充分的晒干引起霉变，而霉变后的粮食中含有大量霉菌毒素，会危害人体健康。在统一收购粮食后集中储存，有的粮食仓库会使用药剂熏蒸来防止粮食受到虫害，这些药剂也会残留在粮食中危害到人体健康；在加工和运输中同样会产生很多危害粮食安全的问题，一些不法商贩为了改善粮食色泽、香味等使用过量添加剂，这些添加剂也会损害粮食安全；运送粮食过程中也有严格要求，很多粮食采用混装容易引起有毒物质的污染等。因此，我国有必要采用一套合理的体系来规范粮食质量安全管理，处理好从粮食生产到消费者购买过程当中的每一个环节，以确保粮食安全。本文分六个部分：第一部分绪论，介绍文章的研究背景和研究意义所在，以及国内外研究现状，阐述了与本研究相关的一些研究成果，提出了本研究的思路。第二部分是基本理论，分析了粮食质量安全可追溯体系的基本概念、基本原理，这些理论可以指导后面对湖北粮食质量安全可追溯体系的具体研究。第三部分是经验借鉴，本文分析了欧盟和美国的农产品、粮食、食品等方面的追溯体系和追溯机制，并总结他们的一些经验。国内的介绍则主要是政府方面的，但是山西省是少数提出粮食质量安全可追溯的省份。第四部分现状描述，介绍了湖北省粮食质量安全可追溯体系的建设现状，我认为虽然湖北省并没有针对粮食质量安全建立追溯体系，但是由于在农产品及食品安全方面已经有了一些追溯，所以具体来看，湖北省的粮食质量安全可追溯体系在本质上已经成形。第五部分因素分析，分析湖北省在形成粮食质量安全的可追溯体系过程中遇到的问题，包括生产加工中粮食质量问题和流通与销售过程中产生的粮食安全问题等。第六部分对策部分，提出了完善湖北省粮食质量安全可追溯体系的对策。