近几年来,西餐酱料制品因其特有的营养成分和组织结构,最大程度地保持了酱料的营养,且鲜度适中,风味口感俱佳,深受消费者喜爱。本文是以茄香酱汁、鸡茸蘑菇汤、意大利菜汤为试验材料,将茄香酱汁、鸡茸蘑菇汤、意大利菜汤贮藏在两种不同的温度下(4℃、25℃),通过测定三种西餐酱料的菌落总数、pH、水分含量、水分活度、盐度、风味、颜色、感官品质及流变学特性来确定其最佳贮藏期。主要内容及结论如下:1.贮藏在4℃,25℃下茄香酱汁的贮藏特性研究将茄香酱汁样品贮藏在4℃、25℃时,其水分含量增加,pH降低导致样品分别在第16天和第13天时发生变质,菌落总数超过国家标准,同时样品的颜色、风味和粘度也发生了变化;由此可以得出样品贮藏4℃、25℃时的最佳贮藏期分别为13天和11天。2.贮藏温度在4℃,25℃条件下鸡茸蘑菇汤的贮藏特性研究将鸡茸蘑菇汤贮藏在4℃、25℃时,pH降低使样品分别在第11天和第5天时发生腐败,菌落总数超过国家标准,颜色、风味也发生变化;可以得出鸡茸蘑菇汤贮藏在4℃、25℃时的最佳贮藏期为9天和3天。3.贮藏温度在4℃,25℃条件下意大利菜汤的贮藏特性研究意大利菜汤贮藏在4℃、25℃,贮藏期间样品的pH、粘度等均发生变化样品分别在第15天和第5天时,菌落总数超过国家标准,风味也发生显著变化,L*上升、a*均呈下降,ΔE大于2;可以得出4℃、25℃的最佳贮藏期为13天和3天。