肥城桃,以其汁多、个大、味美、香气浓郁、营养丰富而驰名中外,在众多品种桃中享有“群桃之冠”之称,为当地的肥城桃农带来了丰厚的经济利润,但肥城桃所存在的问题确实不容忽视的。本论文在已查阅了众多文献和反复斟酌设计的基础上选用肥城桃的传统产地山东省泰安市肥城市仪阳镇刘台村桃花源的十多年生的白里肥桃对其进行改善实验和研究,一共分为四部分:1、研究介电参数与肥城桃果实生理指标的相关性,找到肥城桃品质无损检测的方法;2、研究改善肥城桃成熟不一致问题,使肥城桃腹缝线部位和腹缝线相对一侧部位之间的差异性尽量减小,促进成熟一致;3、研究改善肥城桃品质,提高肥城桃的风味;4、研究肥城桃贮藏保鲜方法,找到有效延长贮藏期,减小腐烂率,有利于肥城桃贮藏保鲜的方法。研究结果如下:(1)使用LCR测试仪,在肥城桃成熟期测定不同的介电参数,结果表明Rs、ESR与肥城桃果实SSC、可滴定酸含量、硬度、脆度均无明显的相关性,Lp、Ls、Cp、Cs、Z等4种介电参数分别与肥城桃果实的SSC、硬度均有较好的相关性,与脆度的相关性极显著,而与可滴定酸含量的相关性不显著,相对较好的可以全面测定果实品质的介电参数为Rp,实践中通过对相应介电参数的测定来实现肥城桃果实品质的无损检测具有实用性。(2)肥城桃的果实品质在腹缝线部位与其相对一侧部位差异悬殊,并且各部位的品质普遍以腹缝线处为对称轴成对称关系。水杨酸、乙烯利分别处理腹缝线及其相对一侧,可以改善两侧的一致性,但处理过早因为肥桃果实成熟度差,效果不理想。肥桃成熟前一周处理,可充分发生作用,效果显著,1.6~2.0mmol/L浓度的水杨酸和0.8~1.0 ml/L浓度的乙烯利溶液分别处理肥城桃腹缝线部位和与其相对一侧,果实整体一致性最高。(3)在土施不同维生素处理后,对肥城桃果实进行感官评价,得分最高的为VB2-5,其次为VB1-5,评价最低的为CVB处理。这些与对应的维生素处理,对肥城桃果实可滴定酸含量、硬度、脆度等影响的结论相一致,即每棵成龄树5-8月每月用5g剂量的维生素B2连续处理肥城桃栽培其土壤,可以有效改善肥城桃果实品质风味。(4)低温环境下对肥城桃进行贮藏保鲜较常温条件下更有利,并且在冷藏条件下,用1-MCP配合脱氧剂对肥城桃进行处理,将更有利于肥城桃的贮藏保鲜。若不能在低温环境下贮藏,常温条件下,用1-MCP对刚刚采摘下,成熟度稍欠或正好的肥城桃进行处理,将更有利于肥城桃的贮藏保鲜,如若肥城桃已经熟透,则采用1-MCP和脱氧剂配合的方法。