近年来,随着城乡一体化进程的加快,农村经济的不断发展,农村食品安全问题受到越来越多的关注。食品安全事件不断发生,从三聚氰胺奶粉事件到地沟油的曝光,食品安全已经成为人们最为关注的领域之一,倒逼着政府必须加强食品安全的监管,真正的负起监管责任。由于我国城乡二元结构的原因,农村的食品安全却一直没有得到真正的重视,由于农村的话语权缺失,导致整个农村的食品安全失声。事实上,农村地区的食品安全问题远比想象的严重。现在的农村市场到处充斥着假冒、劣质食品,因为政府监管的缺失,生产者、经营者的趋利,农村消费者的监督、参与意识不足,食品安全知识缺乏,无法辨识食品的真假,最终导致农村市场食品安全存在极大的隐患,严重危害着农村居民的身体健康。正是在这样的背景之下,本文以湖北省农村食品安全监管为研究对象,运用文献分析法、问卷调查法、比较分析法,对湖北省农村食品安全监管的法律保障体系问题展开研究,以实现农村食品安全监管主体的多元化。论文一共分为七个部分,第一部分为导论,主要论述了论文的研究背景、研究目的、研究意义、文献综述、研究方法以及研究的创新点,其主要目的在于论证本文研究的重要性和必要性。第二部分为基础理论部分,重点论述了食品安全监管的经济学理论、法学理论、法经济学理论、管理学理论,以为本文的研究奠定理论基础。第三部分为国外经验借鉴部分,通过对美国、英国、澳大利亚、欧盟等国家或地区的食品安全监管经验进行分析,总结其对我国食品安全监管的有益启示。第四部分为湖北省农村食品安全监管的现状分析,运用问卷调查法,对湖北省农村食品安全监管所存在的问题进行分析,以为其法律保障体系构建提供实践参考依据。第五部分为湖北省农村食品安全监管法律保障体系构建的困境及原因分析,立足于食品安全监管法律制度的演变过程,结合当前湖北省农村食品安全监管的具体状况,分析了湖北农村食品安全监管问题产生的原因。第六部分为对策部分,结合当前湖北省农村食品安全监管法律体系构建面临的困境,提出了湖北省农村食品安全监管法律保障体系的价值理念、湖北省农村食品安全监管法律保障体系的基本原则、湖北省农村食品安全监管法律保障制度、湖北省农村食品安全监管法律责任机制、湖北省农村食品安全监管法律保障体系的运行保障机制五个方面的具体制度架构。第七部分为结论部分,对全文的研究进行了总结,并提出值得进一步研究的地方。