【摘 要】
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食品安全与消费者的身体健康关系密切,食品安全战略的实施是我国更好更快发展的关键因素。我国食品产业的迅速发展导致食品数量巨增,食物供给已从供不应求转向供过于求,在此背景下产生临期食品。临期食品具有接近保质期、价格便宜、新鲜度较低等特点,因此存在一定的质量安全风险隐患,如何正确有效地处理临期食品是实施食品安全战略必须解决的问题。发达国家和地区在处理临期食品方面有许多成功的经验,使临期食品在经济、社会和
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食品安全与消费者的身体健康关系密切,食品安全战略的实施是我国更好更快发展的关键因素。我国食品产业的迅速发展导致食品数量巨增,食物供给已从供不应求转向供过于求,在此背景下产生临期食品。临期食品具有接近保质期、价格便宜、新鲜度较低等特点,因此存在一定的质量安全风险隐患,如何正确有效地处理临期食品是实施食品安全战略必须解决的问题。发达国家和地区在处理临期食品方面有许多成功的经验,使临期食品在经济、社会和环境上都取得一定的效益。由此,促进消费者购买意愿对提升临期食品销售效率具有重大意义,可加速食品产业流通、保障食品安全战略有效实施。以往关于临期食品相关研究聚焦于购买意愿、质量监督和销售管理等方面,对消费者购买意愿的研究大多运用观察法和问卷法,运用结构方程模型、SOR理论模型研究临期食品这一产品的购买意愿研究较为缺乏。因此,本研究基于SOR理论构建研究模型,外界刺激为商店形象、产品因素和社交媒体三方面,有机体为消费者心理感知,反应是临期食品消费者购买意愿,同时探索性地检验心理感知在外界刺激与临期食品消费者购买意愿间因果关系的中介作用和品牌声誉在外界刺激与心理感知间因果关系的调节作用,揭示临期食品消费者购买意愿形成机理。本研究以消费者在广州永旺天河城店中购买临期食品为情境,通过问卷调查方法采集398个有效样本,运用结构方程技术实证分析商店形象、产品因素和社交媒体对临期食品消费者购买意愿的影响作用,验证心理感知在刺激因素与临期食品消费者购买意愿间因果关系的中介作用,还探讨了品牌声誉在刺激因素与心理感知间因果关系的调节作用。研究结果表明,产品因素中质量安全性和社会影响中他人建议和社交媒体对临期食品消费者购买意愿具有显著正向影响;感知价值在产品因素与临期食品消费者购买意愿间因果关系起完全中介作用,在社会影响与临期食品消费者购买意愿间因果关系起部分中介作用,而感知风险在产品因素、社会影响与临期食品消费者购买意愿间因果关系均起部分中介作用;品牌声誉正向调节社会影响与感知价值间因果关系并负向调节产品因素与感知风险间因果关系。基于理论和实证研究结果,提出完善临期食品法律法规体系、提升居民临期食品健康素养、建立临期食品交流平台、实施临期食品信息追溯制度、多方参与临期食品社会共治五个关于临期食品消费者购买意愿方面的管理启示。
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