乳液作为一种典型的胶体分散体系,已被广泛地应用在医药、食品、化妆品、石油化工等行业,如:载运亲脂性生物活性药物,石油的开采与运输等。Zeta电位测试技术可对胶体颗粒进行电泳测量,获得界面双电层滑移面处的电势;具有界面选择性的二次谐波(Second Harmonic Generation,SHG)光谱技术可探测界面分子信息。这两项技术均可对乳液界面进行实时原位的探测,进而研究不同结构分子在水油界面的相互作用。本文选用十六烷、水制备无表面活性剂乳液,对比不同链长的正烷基硫酸钠表面活性剂分子吸附在十六烷-水乳液内界面后,Zeta电位随离子强度的变化情况。实验结果表明,随离子强度的增大,Zeta电位曲线中的出现极大值的效应随着烷基链的碳数减少而减弱。这表明界面上表面活性剂分子之间存在较强的链链相互作用,同时说明了吸附在十六烷油滴界面的表面活性剂分子之间的这种链链相互作用随着碳原子数的减小而减小。另外,通过研究染料分子孔雀石绿(Malachite Green,MG)、[4-(4-二甲氨苯乙烯基)-1-甲基碘化吡啶](D289)在十六烷油滴界面吸附后,Zeta电位及SHG光谱随离子强度的变化,我们发现界面MG、D289分子存在分子间的π-π相互作用,且MG分子在界面上可能存在着一定程度的反平行排列。为了更全面地认识界面分子间的相互作用,本文同时考察苯-水界面上是否存在类似效应,实验结果表明分子在十六烷-水界面与苯-水界面上的吸附动力学特征基本无变化。这表明界面的组分类型并不影响界面分子之间的相互作用。以上研究证实水油界面Zeta电位随离子强度变化的极大值效应是由于界面分子间相互作用引起的进一步吸附导致的,表明表面活性剂分子在界面的相互作用随链长的降低而减弱的规律,同时揭示了两种染料分子在界面的π-π相互作用。此研究为理解界面分子的动力学行为,从而理解水油乳液的稳定性提供了直接的实验证据。