以津优1 号为试材,系统研究了钾肥用量对日光温室黄瓜主要营养品质、风味品质、果实硬度和脆度、硝酸盐含量的影响以及主要相关机理,并对黄瓜挥发性芳香物质与非挥发性味感物质,以及主要营养成分与风味品质的相关性进行了比较分析。试验设5 个K 肥水平处理,分别为0、20、40、60、80kg/667m²;N 和P₂O₅ 用量均为42.9kg/667m² 和25.0kg/667m²。主要结果如下: 1.钾（K）肥用量对黄瓜干物质含量和营养品质有很大影响。各处理商品成熟黄瓜果实的干物质含量为4%～5%,干物质含量随着K 肥用量的增加而增加。适量施用K 肥,黄瓜果实中的Vc、可溶性糖和可溶性蛋白质等的含量较显著增加,但施肥量（K2O）超过40～60kg/667m²时,以上指标均有下降的趋势。在0～60kg/667m²范围内施用K 肥,可显著降低单宁和有机酸的含量,但当用量超过60kg/667m² 时降低效果减小。K 肥用量越多,硝酸盐含量越低。2. 随着K 肥用量的增加,黄瓜果皮和果肉的硬度及果实脆度多逐渐增加,这对改善黄瓜的口感品质和增强其耐贮耐运能力具有重要意义。3. 在20～60 kg/667m² 范围内,随着K₂O 用量的增加,黄瓜叶片和果实中SPS 活性均逐渐升高,而K₂O 用量达80 kg/667m²时有下降趋势。果实中的可溶性糖含量与叶片和果实中的SPS 活性均呈显著正相关;而叶片中糖含量与SPS 活性没有明显的相关性。增施钾肥可以降低黄瓜叶片和提高果实的APX 活性。因此,在Vc 含量与APX 的关系中,叶片可能