论文部分内容阅读
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。中国是竹笋原产地，也是世界上上竹笋产量最多的国家，年产量320万吨以上。在传统的竹笋加工过程中，剩余的竹笋下脚料占到了竹笋原料的50%-70%，这些竹笋残渣若不加以利用，不仅是一种资源浪费而且对环境会造成很大污染。因此，无论从保护环境的角度还是生物质资源化利用方面，对于方竹笋残渣的综合开发利用都有着重要的现实意义。为充分开发利用方竹笋的脂溶性成分和膳食纤维成分，本文以重庆南川方竹笋加工下脚料（笋头）——方竹笋残渣为原料，首先利用超临界CO2流体萃取技术提取方竹笋残渣中的毛油，分析其成分及脂肪酸组成；然后对比研究方竹笋残渣中膳食纤维的制备方法，在此基础上优化酸解法提取膳食纤维的工艺，分析产品的性质。现将主要研究成果归纳如下：（1）超临界CO2萃取方竹笋残渣毛油的工艺及产品分析。以方竹笋残渣毛油得率为指标，采用单因素实验法分别考察萃取压力、CO2流量、萃取温度和萃取时间对萃取效果的影响，得到适宜的工艺条件为：萃取压力30MPa，CO2流量55L/h，萃取温度45℃，萃取时间2.5h；此条件下方竹笋残渣毛油得率为4.3%。GC-MS分析方竹笋残渣毛油，相似度77%及以上的成分有18种，其中β-谷甾醇、胆甾-4,6-二烯-3-醇、胆甾醇、豆甾醇、亚油酸、亚麻酸的相对含量分别为36.72%、9.51%、7.37%、5.62%、3.54%、6.67%；GC分析表明，毛油的脂肪酸组成中不饱和脂肪酸含量为77.3%，其中油酸17.5%，亚油酸31.9%，亚麻酸25.2%。（2）膳食纤维的制备方法筛选研究。简单法制备的方竹笋残渣膳食纤维得率相对较高，但其产品中TDF、IDF、SDF百分含量均最低，表明此法制备的膳食纤维纯度及品质均不高；发酵法能提高产品中SDF的百分含量，表明膳食纤维品质有所提高，但该法的产品得率和TDF、IDF百分含量均较酸碱法低。而酸碱法制备的产品中TDF、IDF百分含量均高于其它两种方法，且带有竹笋清香，是方竹笋膳食纤维制备的适宜方法。（3）酸碱法制备方竹笋残渣膳食纤维的工艺及性质研究。采用单因素实验法分别考察碱液和酸液的pH、料液比、浸泡温度和浸泡时间对膳食纤维得率的影响。结果表明，在碱液pH为12.5、温度60℃、料液比1:10、浸泡时间2h和酸液pH为2、浸泡温度60℃、料液比1:8，浸泡时间1.5h的条件下，方竹笋残渣膳食纤维得率为52%；该产品的持水力为5.19g/g、膨胀力为5.72mL/g、持油力为7.16g/g。