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本研究的目的是系统评估舍内湿度和氨气浓度对肉仔鸡生长性能、肉品质、免疫机能的影响，初步探讨湿度和氨暴露诱导的慢性应激导致肉仔鸡性能变化的调控机制。试验采用2个氨水平(低氨浓度30mg/kg和高氨浓度70mg/kg)、3个湿度水平（低湿度35%RH、适宜湿度60%RH和高湿度85%RH）的2×3因子设计。选择生长均匀的21日龄健康AA雄性肉仔鸡288只随机分成6组,每组6个重复，每个重复8只鸡，分别饲养在不同环境的智能人工气候舱控制舱内，直到42日龄。测定指标主要包括：生长性能（采食量、日增重、饲料效率）、屠宰性能（屠宰率、胸肌率、腿肌率和腹脂率）、肉品质（肉色、滴水损失、剪切力和pH值）、重要器官发育（心脏、肝脏及免疫器官）、组织形态（气管、肺及免疫器官、小肠）、机体抗氧化特性（SOD、T-AOC、GSH-PX和TBARS值）、血液生化（血氨、血糖、皮质酮、木糖及血液酶活等）、免疫反应（非特异、特异性免疫指标、细胞因子）及相关基因表达（NF-κB、IL-1β、IL-6、IL-4、IL-10等。主要研究结果如下：1、湿度和氨暴露慢性应激对肉仔鸡生长性能、机体抗氧化及肉品质影响试验结果表明，70mg/kg氨气浓度比30mg/kg氨气浓度降低了肉仔鸡平均日采食量及日增重（P<0.05）,胸肌谷胱甘肽过氧化物酶含量（P<0.01）及宰后45分钟胸肌a*值（P<0.01）；提高了肉仔鸡屠宰率（P<0.01），胸肌存放5天、7天时TBARS水平（P<0.05），胸肌滴水损失（P<0.01）和剪切力（P<0.05），宰后45分钟胸肌L*值（P<0.05）和b*值（P<0.01）。85%RH与60%RH相比，降低了肉仔鸡日增重（P<0.01），饲料转化率（P<0.05），胸肌率（P<0.05），宰后45分钟b*值（P<0.01），而提高了宰后45分钟L*值（P<0.01）。与60%RH相比，35%或85%RH均降低胸肌谷胱甘肽过氧化物酶含量（P<0.01），而提高胸肌存放5天、7天时TBARS水平（P<0.05）。湿度和氨水平对宰后45分钟胸肌a*值的影响有互作效应，高氨情况下，35%RH及85%RH均使a*值降低（P<0.05）。2、湿度和氨气暴露慢性应激对肉仔鸡器官发育、组织形态及肠内容物的影响试验结果表明，氨气暴露应激显著影响呼吸系统气的功能，高氨水平使肉鸡气管上皮发生萎缩退化，粘液分泌增多，肺血管充血并有出血点，低湿（35%RH）加剧氨气对呼吸系统的损害。湿度和氨暴露慢性应激使免疫器官发生萎缩，高氨（70mg/kg）+低湿（35%RH）处理使哈德氏腺浆细胞数量减少，出现大量红细胞等严重受损表现，70mg/kg氨气浓度比30mg/kg氨气浓度降低了肉仔鸡小肠的绒毛高度及隐窝深度（P<0.05）；提高了十二指肠（P<0.01），空肠内容物（P<0.05）pH值及盲肠中挥发性盐基氮含量（P<0.01）。与60%RH相比，85%RH降低了肉仔鸡小肠绒毛高度及隐窝深度（P<0.05）；提高了盲肠内容物pH值（P<0.05）。与60%RH相比，35%RH有降低肉仔鸡小肠绒毛高度及隐窝深度趋势，尤其是十二指肠隐窝深度，回肠绒毛高度及隐窝深度趋势达到显著水平（P<0.05）。3、湿度和氨暴露慢性应激对肉仔鸡血液生化指标的影响试验结果表明，70mg/kg氨气浓度比30mg/kg氨气浓度提高了肉仔鸡血氨水平（P<0.01），红细胞数、血红蛋白含量、红细胞比积、平均红细胞体积（P<0.05），血液尿酸含量、尿素氮含量（P<0.01），乳酸脱氢酶活性、碱性磷酸酶活性、谷草转氨酶活性（P<0.01）；但降低了血液中SOD、T-AOC（P<0.05）、GSH-Px活性（P<0.01），以及血液木糖含量（P<0.05）。70mg/kg氨气浓度使入舱前2周血糖升高（P<0.05），第3周则降低（P=0.072）。70mg/kg氨气暴露第一周肉仔鸡血液皮质酮含量升高（P=0.051）。相对于60%RH,85%RH提高了肉仔鸡红细胞数、血红蛋白含量、红细胞比积、平均红细胞体积（P<0.05），血液尿素氮含量（P<0.01），乳酸脱氢酶（P<0.05）、碱性磷酸酶活性（P<0.05）、谷草转氨酶活性（P<0.01）；但降低了T-AOC及GSH-Px活性（P<0.05）。35%RH也比60%RH提高了红细胞数、红细胞比积及平均红细胞体积（P<0.05）,以及谷草转氨酶活性（P<0.01）。70mg/kg NH3+85%RH比30mg/kg NH3+60%RH增加肉仔鸡血氨水平（P<0.01）及入舱3周时尿素氮含量（P<0.01）和谷草转氨酶活性（P<0.05）。4、湿度和氨气暴露慢性应激对肉仔鸡免疫机能的影响及相关基因的表达试验结果表明，氨水平影响肉仔鸡的免疫机能。70mg/kg氨气浓度与30mg/kg氨气浓度相比降低球蛋白含量差异极显著（P<0.01）；降低入舱前两周溶菌酶含量极显著（P<0.01），新城疫病毒抗体滴度（P<0.05），淋巴细胞刺激指数（P<0.05），十二指肠及气管中SIgA含量（P<0.05）；血清中IL-1β、IL-4、IL-10含量升高（P<0.05），使脾脏中NF-B1，IL-1β，IL-6，IL-4和IL-10mRNA的表达上调（P<0.01）。湿度影响肉仔鸡的免疫机能。与60%RH相比，85%RH降低了胸腺指数（P<0.05），溶菌酶含量（P<0.01），十二指肠及气管中SIgA含量（P<0.05）；但提高了血清中IL-1β、IL-10含量（P<0.01）及脾脏中NF-B1、IL-1β、IL-6、IL-4和IL-10mRNA的表达（P<0.05）。相对于60%RH，35%RH提高了IL-1β，IL-6mRNA的表达（P<0.05），而对胸腺指数，血液溶菌酶含量，气管及十二指肠中SIgA以及NF-B1, IL-4, IL-10mRNA的表达差异不显著（P>0.05）。70mg/kg NH3+85%RH处理组与30mg/kg NH3+60%RH组相比，降低入舱3周免疫器官指数、血清总蛋白及球蛋白含量、Con A刺激指数差异显著（P<0.05），而升高入舱1周和入舱3周IL-1β含量及入舱2周IL-6含量差异显著（P<0.05）,降低气管及十二指肠SIgA含量差异显著（P<0.05）,使脾脏中NF-B、IL-1β、IL-6mRNA的表达显著提高（P<0.05）。基于本研究的主要观测结果并结合前人的有关认知，可以得出湿度和氨气暴露诱导的慢性应激会使肉鸡机体产生氧化应激、免疫应激反应，损伤一些重要功能器官组织，引起生理上一系列的防御性反应，其后果是导致肉鸡机体生理机能全面下降，进而最终导致生长性能下降、肉品质下降。