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酸乳风味物质变化及模拟冷链物流研究
【摘 要】
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酸乳在冷链物流过程中存在不可避免的搬运、碰撞等带来的损伤,导致酸乳乳清析出、凝乳质地破坏等现象。本实验研究在开展酸乳发酵工艺对品质影响研究的基础上,利用模拟运输振动台,通过实验室模拟运输振动,探究酸乳在振动后的理化性质、微观结构和风味物质的变化机理,利用MATLAB神经网络建立酸乳的振动模型。将酸乳实际运输振动后的品质与酸乳振动模型相比对,用于预测酸乳的品质变化。本论文的主要研究工作和结论如下:1
【机 构】
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浙江科技学院
【出 处】
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浙江科技学院
【发表日期】
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2019年01期
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