中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚、印尼等国家都是生产红碎茶的主要国家,由于地理环境的明显差异以及不同国家茶树品种不同,生产出的红碎茶风格迥异,各有特征。锡兰红茶以其浓郁花香著称,印度阿萨姆做奶茶,香浓可口,广受欢迎。国外一般滋味浓度、汤色亮,国内红碎茶香气较高,外形也美观[1],市场上对红碎茶的内质较为看重,主要在于浓、强、鲜,汤色上则要求红艳[2]。本试验以肯尼亚、印度、锡兰、印尼、中国五个国家不同区域的红碎茶为评茶原料,通过对五个国家区域红碎茶的感官审评、生化成分对比分析,探讨不同国家区域红碎茶的风味特征及其优劣势,同时,通过研究不同国家区域红碎茶在奶茶、纯茶、冰红茶等应用上的最佳拼配组合方式,最终为不同国家红碎茶在茶饮料综合应用方面提供理论依据及指导意见。研究在结果如下:(1)对不同国家区域红碎茶进行分析比较,以锡兰、印度红碎茶风味较好,肯尼亚红碎茶鲜爽度相对较弱。云南红碎茶甜香尚高,但是有些带有焦甜香。印尼整体风味较差,但是滋味较醇和,可用于降低茶汤浓度。(2)对不同国家红碎茶奶茶应用风味比较,锡兰、印度红碎茶奶茶风味较好,印尼红碎茶滋味较薄,加奶风味不好。肯尼亚红碎茶做奶茶香气尚浓,滋味尚醇厚。云南红碎茶做奶茶尚醇厚,在原料选择上,应选择不带焦甜香或者火香较高的云南红碎茶。(3)对不同奶茶应用配方进行研究,以印度和锡兰红碎茶为主体,搭配印尼、云南红碎茶,风味较佳,且可降低成本。云南、印尼红碎茶在拼配中,使用比例较高,超过50%时,风味较一般。(4)对不同国家红碎茶纯茶应用风味比较,锡兰、印度红碎茶风味较好,印尼红碎茶风味较差。(5)对不同纯茶应用配方进行研究,锡兰、印度、肯尼亚红碎茶复配云南红碎茶进行应用,风味较佳,云南红碎茶可降低成本,但是云南红碎茶纯茶汤色较差,要控制拼配比例。印尼红碎茶纯茶风味一般,但是可降低成本,拼配时可适量添加。(6)对不同国家红碎茶冰红茶应用风味比较,以锡兰红碎茶风味最佳,鲜爽度好,云南红碎茶带有特殊的清凉感。印度红碎茶做冰红茶甜味显,风味尚佳。肯尼亚红碎茶、印尼红碎茶做冰红茶口感不佳。印尼红碎茶价位较低,可用于拼配中降低成本。(7)对不同冰红茶配方进行比较,以云南红碎茶为主体,复配印度红碎茶或锡兰红碎茶,风味较佳。锡兰红碎茶与印尼红碎茶复配时,锡兰红碎茶比例要适当提高,印尼红碎茶不宜太多,才能起到改善风味的作用。