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马铃薯见光后表皮及内部组织易绿变，绿变的马铃薯不仅感官品质下降，而且伴有有毒物质龙葵素的生成，带来食用安全风险，影响市场销售和消费者健康。避光包装是国内外防止绿变的常用措施，但这不利于货架销售。见光不绿变、不产生龙葵素是国内外马铃薯采后研究的技术难题。本课题研究了NaCl胁迫、高二氧化碳、超低氧及乙醇熏蒸处理对马铃薯绿变及品质变化的影响，旨在寻求见光条件下，控制马铃薯绿变及品质保持的有效措施。研究结果表明：1. NaCl胁迫处理明显延缓了马铃薯绿变的发生，见光对照第4天绿变，而NaCl胁迫1