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随着淡水鱼产量的增加和淡水鱼加工制品的日益开发和生产,大量的淡水鱼加工废弃物有待处理。近年来除了对鱼头、鱼尾等利用较多外,蛋白质和脂肪含量较高的内脏却没有得到合理有效的利用,这不仅造成了资源的浪费,而且污染了环境。本课题旨在进一步丰富水产品加工下脚料的高值化利用的理论和方法,为其综合加工和利用开辟新的途径。本课题的研究内容包括:从草鱼内脏中提取鱼油,通过精制得到精制鱼油,选择最佳阻抑鱼油氧化的抗氧化剂;酶解草鱼内脏蛋白,对酶解液(FVPH)脱色脱腥,测定不同水解产物的功能性质,制备蛋白胨并与商业蛋白胨进行比较。草鱼内脏提取粗鱼油的最佳方法为真空钾法,最佳工艺条件为:提取时间45min,盐析时间15min,提取温度60℃,盐量占鱼内脏质量的百分数4%。粗草鱼内脏油精制工艺的最佳参数:利用50%的磷酸脱胶,添加量为油量的1%;用6oBé的氢氧化钠脱酸,添加量为油量的1.5%;用活性炭和活性白土脱色,用量比例为1:20,添加量为油量的2.1%;采用真空脱臭,真空度为0.085kPa,时间为60min。通过比较POV值和TBARS值,得到不同抗氧化剂对精制草鱼内脏油的抗氧化性能为:0.01%PG﹥0.02%BHT﹥0.1%VE﹥0.2%VE﹥0.2%Vc﹥空白。单因素和响应面分析相结合,得到最佳提取草鱼内脏蛋白工艺参数:温度47.5℃,酶浓度65u/g,pH9,水解时间2.2h,经验证得蛋白质溶出率为85.97%。FVPH脱色脱腥。先用酵母粉脱腥,最佳工艺参数:酵母粉添加量为2%,温度32℃,时间1h;再用粉状活性炭脱色脱腥,最佳工艺参数:pH3.0,活性炭用量1.0%,脱色温度60℃,吸附时间60min。经脱色脱腥后草鱼内脏蛋白水解液的脱色率为45.4%,氨基酸含量为82.5%,腥味值为-2.8。对三种蛋白胨功能性质进行测定,得到3号样的功能性质最佳。试验中,3号样的水溶性指数、乳化性、乳化稳定性和起泡性最好,各最高值分别为:水溶性指数99.8%;乳化性73%;乳化稳定性75.9%;起泡性162.8%。通过不同培养基培养枯草芽孢杆菌和大肠杆菌,得到最佳生长细菌的蛋白胨为3号蛋白胨,即草鱼内脏蛋白水解液经脱色脱腥处理后的样品。