哈密瓜(Cucumis melo var.Saccharinus)原产自新疆,是新疆地区特色农产品,因其香甜可口、脆嫩多汁而广受消费者的喜爱。其主要销售地为北京、上海等。而运输过程中的逆环境会加速哈密瓜的衰老,增加其腐烂率,从而缩短哈密瓜的货架期,造成经济损失。运输中的振动会对哈密瓜造成机械损伤,加速其软化甚至造成品质劣变等严重后果,故通过模拟运输振动,研究不同道路的运输振动对哈密瓜的贮藏品质影响十分必要。本课题主要研究不同等级道路(高速公路、一级公路、二级公路、三级公路)对哈密瓜贮藏过程中品质的影响机理,以及货架期预测模型的建立。本文研究的主要内容和结果如下:1.研究了运输过程中不同等级道路的振动对哈密瓜贮藏过程中活性氧代谢及膜脂氧化的影响,模拟半挂车在四种等级公路的运输振动环境,比较经不同道路振动处理与未经振动处理哈密瓜在室温(23℃)贮藏期间(28 d)电导率,脂氧合酶(LOX),丙二醛(MDA),活性氧成分(ROS)的变化情况。研究结果表明:贮藏28 d时,不同等级道路振动后的哈密瓜的电导率显著高于对照组,MDA的含量也不断增加,脂氧合酶峰值提前,而活性氧产生也更为明显,其中三级公路及二级公路较高速公路和一级公路对哈密瓜细胞膜影响更为显著(P<0.05),说明振动会加快哈密瓜贮藏期间的膜脂氧化,破坏细胞膜完整性,最终加快哈密瓜的衰老腐败。2.研究了运输过程中不同等级道路的振动对哈密瓜贮藏过程中抗氧化系统的影响。本试验模拟半挂车在四种等级公路的运输振动环境,通过比较经过不同道路振动处理与未经振动处理的哈密瓜在室温(23℃)贮藏期间(28天)呼吸速率、腐烂率、总酚含量、VC的含量、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)以及总抗氧化能力的变化情况。研究结果表明:贮藏28 d时,不同等级道路振动后的哈密瓜六种指标均低于对照组,其中二级公路及三级公路相对于高速公路和一级公路对哈密瓜呼吸作用和腐烂率的促进以及抗氧化系统的破坏更为显著(P<0.05),说明振动会促进哈密瓜贮藏期间的呼吸作用,降低抗氧化保护系统中各种酶及抗氧化剂的活性,从而加速细胞膜脂氧化,破坏细胞膜完整性,最终加快哈密瓜的衰老与腐败,其中二级公路和三级公路的运输振动更为显著。3.研究了运输过程中不同等级道路的振动对哈密瓜贮藏过程中果胶及相关酶的影响。试验模拟半挂车在四种等级公路的运输振动环境,比较经不同道路振动处理与未经振动处理哈密瓜在室温(23℃)贮藏期间(28 d)硬度,水溶性果胶、共价型果胶、离子结合型果胶,多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶的变化情况。研究结果表明:贮藏28 d时,不同等级道路振动后的哈密瓜的硬度、共价型果胶以及离子结合型果胶含量指标均低于对照组,而水溶性果胶,多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶的含量均高于对照组,其中三级公路及二级公路较高速公路和一级公路对哈密瓜细胞壁影响更为显著(P<0.05),说明振动会加快哈密瓜贮藏期间果胶的降解,加速哈密瓜的生理软化,破坏细胞壁完整性,最终加快哈密瓜的成熟衰老。4.研究了不同等级道路对哈密瓜贮藏过程中电导率的影响及规律。试验以哈密瓜为原材料,以未经处理组为试验对照,模拟道路运输,研究哈密瓜在高速公路、一级公路、二级公路、三级公路上分别运输振动5h、10h、15h后,哈密瓜在贮藏过程中的电解质外渗率,通过测定其相对电导率,配合Logistic回归方程,建立四种不同公路下哈密瓜半致死振动时长。结果表明,振动时间及贮藏时间越长,哈密瓜的电解质外渗率越大。同时分别确定了哈密瓜贮藏7d的半致死振动时长(19.60-14.66 h),贮藏14d的半致死振动时长(18.99-8.64 h),贮藏21d的半致死振动时长(6.85-2.66 h),贮藏28d的半致死振动时长(2.69-0.01 h),电解质外渗率变化规律与Logistic方程相符,相关系数R2介于0.95-1之间,(?),P<0.01,说明振动逆境胁迫处理下的哈密瓜相对电导率遵循logistic方程的变化规律,哈密瓜的抗振性由强到弱依次是:高速公路>一级公路>二级公路>三级公路。