苹果渣是苹果加工后的下脚料,富含可溶维生素、有机酸、糖类等丰富的营养物质。长期以来,苹果渣不能有效利用,甚至造成了严重的环境污染,在一定程度上影响了果业的持续健康发展。利用菌体将苹果渣发酵生产菌体蛋白饲料是综合利用苹果渣的一条经济合理之路。苹果渣中含有丰富的有机酸,以乳酸、柠檬酸、乙酸、苹果酸为主,有些苹果渣酸性过强,影响了饲料的适口性,如果菌体在发酵过程中能够将苹果渣中的有机酸当碳源利用,则可以解决某些苹果渣酸性过大的问题。本文首先考察了产朊假丝酵母(Candida utilis)以有机酸为唯一碳源时的生长情况,并以苹果渣为原料,研究了接种量、料水比、尿素加量及发酵时间、发酵温度对提高发酵产品蛋白质含量的影响。在单因素实验的基础上,采用正交实验方法,选择料水比、发酵时间、接种量、尿素加量四因素四水平优化了苹果渣固态发酵生产菌体蛋白的最佳条件。1.产朊假丝酵母能够以细胞外L-苹果酸、乳酸、琥珀酸和柠檬酸为唯一碳源生长,而不能利用细胞外的乙酸、草酸和延胡索酸。2.当培养基中有葡萄糖和琥珀酸、柠檬酸或L-苹果酸时,葡萄糖优先被产朊假丝酵母利用。在葡萄糖浓度下降过程中,各种有机酸浓度没有下降,说明有机酸的利用受到葡萄糖的阻遏。3.当培养基中同时存在L-苹果酸、琥珀酸、柠檬酸和乳酸做碳源时,乳酸比较容易被菌体利用,而L-苹果酸、琥珀酸和柠檬酸在被菌体利用先后顺序上没有明显区别。4.通过单因素以及正交实验,确定苹果渣发酵生产菌体蛋白的最佳条件为料水比1:1.2、发酵时间4d、接种量3%、尿素加量3.0%,在此条件下,蛋白质含量可有原来的3.0%～3.5%,提高到14.0%以上。