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冷害、褐变、腐烂、失水是影响石榴采后保鲜品质的重要因素。石榴为低温敏感性果实,不正常低温极易导致果实冷害,影响果实外观,加速果皮褐变及果实腐烂,而影响果实冷害、病害的因素包括品种、产地、采收期、贮藏条件等。本试验以云南蒙自甜石榴为试材,研究果实冷害温度与冷害生理变化,研究MeJA对石榴冷害的调控作用,通过对果实采后病原微生物分离、纯化、鉴定,确定石榴采后优势致病菌,通过壳聚糖涂膜保鲜,确定壳聚糖对主要致病菌抑制效果及保鲜效果,确定果实低温保鲜最佳成熟度、包装方式、气调气体浓度,指导石榴采后保鲜。通过冷害指数评估确定果实在<1℃贮藏时,出现明显冷害症状,其中0℃果实贮藏20d时表现轻微冷害,130d时,冷害指数高达0.54,果皮出现凹陷褐斑,而3℃、4℃贮藏加快果皮褐变和果实腐烂,确定1℃为果实冷害温度,2℃为最适贮藏温度。低温冷害破坏了石榴果皮结构,果皮表面出现裂痕,表皮粗糙,蜡质层减少,失重率增加,破坏果皮细胞膜结构,细胞膜透性、丙二醛含量增加,0℃贮藏果实呼吸速率异常升高,贮藏40d时出现呼吸峰值,之后呼吸强度下降,130d时,细胞膜透性达到57.46%,丙二醛含量23.47umol/g. Fw,低温冷害及相对高温均加快果皮褐变,褐变与果实多酚含量、PPO活性密切相关,褐变指数与多酚含量、PPO活性相关系数(R2)分别为0.821、0.729。MeJA提高果实可溶性蛋白含量,增强果实抗病性,0.1mmol/L MeJA处理果实褐变指数、腐烂率较CK分别降低39.48%,29.61%,有效保持了果实外观及营养品质。经过病原微生物分离、纯化、鉴定,确定3种优势致病菌,包括曲霉属黑曲霉(Aspergillus niger)、青霉属变紫青霉(Penicillium purpurescens)、葡萄座腔菌属(BotryosPhaeria),黑曲霉为采后田间病原菌,采后分离率高,贮藏期可引发果实软腐病,变紫青霉主要出现于采后机械伤部位及冷害病斑部位,病害果实表面霉变或者出现软腐,葡萄座腔菌属主要出现于果实贮藏后期,病害果实表面大面积霉变,病斑褐色、水浸状,是高温贮藏最主要致病菌。壳聚糖对3种优势致病菌均具有良好的抑制效果,1.0%壳聚糖处理果实贮藏130d时,腐烂率为4.4%,较CK降低45.68%,失重率为2.24%,果实外观良好。石榴为非呼吸跃变果实,低温贮藏果实应适时晚采,其中8-9成熟果实可有效降低果实采后果皮褐变现象的发生,采后用0.02mm PE保鲜膜包装或O2：4%,CO2：5%气调处理,可有效保持果实外观品质。