本文对低温澄清效果的影响因素进行了研究，到得以下结论： 1．确定蔗汁中淀粉和可溶性二氧化硅的测定方法—紫外—可见光分光光度法。根据吸收光谱选定最佳测定波长，分别为580nm和690nm。 2．蔗汁经低温磷浮处理后，其中的总氮物、总类脂物、淀粉、酚类物和可溶性二氧化硅的平均除去率分别为：18.66％、87.13％、64.82％、26.43％和35.75％。大部分总类脂物和淀粉被除去。 3．低温澄清与亚硫酸法结合的实验研究，通过正交试验表明：混合溶液的组成、硫熏强度是主要的影响因素。根据极差分析选择最忧水平组合，优化工艺条件以提高总氮物、淀粉、酚类物和可溶性二氧化硅的除去率，提高简纯度，降低色值。通过对比实验发现：总氮物、淀粉、酚类物和可溶性二氧化硅的平均除去率分别为：32.09％、82.35％、23.27％、33.53％。比常规的亚硫酸法高6.83％、9.53％、8.38％、5.83％。色值比常规的亚硫酸法低37个IU单位。简纯度比常规的亚硫酸法高0.18个百分点。 4．通过紫外分光光度计研究了吸收光谱和吸光度的变化。对低温澄清效果进行了讨论。研究表明：一些带致色基团(如双键C=C和羰基C=O)的物质减少了，甚至消失。