本论文主要以沙棘浓缩汁为原料，添加合适的辅料调配出沙棘果汁饮料、压制出沙棘强化Vc含片、利用微生物发酵酿制出沙棘果醋。主要研究内容和结果如下：1.沙棘饮料配方及工艺研究：通过对比试验选择合适的辅料以及配比，并通过风味正交实验得到该沙棘饮料最优配方；最后用此配方调配出沙棘饮料样品在不同条件下储藏，通过测定其维生素C含量、pH值以及饮料感官变化得出最优的储藏条件。实验结果表明，沙棘饮料最优配方为：沙棘浓缩汁15g/L，白砂糖50g/L，苹果酸1.8g/L，甜蜜素0.6g/L，木糖醇10g/L，山梨酸钾0.07g/L；沙棘饮料最佳储藏条件为：常温室内。2.沙棘强化Vc含片的制备工艺研究：通过对比试验选择合适的辅料、配方及生产工艺条件来制备沙棘Vc含片，并对产品进行质量分析。研究结果表明，最优的配方组合为：沙棘浓缩汁6.5%、白砂糖38.9%、淀粉26.4%、乳糖26.4%、柠檬酸1.6%、薄荷脑0.05%、硬脂酸镁5‰；最优的工艺条件为：16目筛制粒，55~60℃干燥20~30min，16或18目筛整粒。在此配方及工艺条件下生产的Vc含片符合该类产品国家相应标准。3.沙棘果醋酿造工艺条件研究：通过对比试验，试验结果表明，沙棘果醋酒精发酵的最佳条件是发酵温度28℃，酵母菌（活化的葡萄酒干酵母）接种量0.07%(v/v)，发酵5d；沙棘果醋醋酸发酵的最佳工艺条件是发酵温度28℃，醋酸干菌接种量10%(v/v)，发酵初始酒精含量7%。