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金桔(Kumquat)原产于我国,是一种传统观赏性兼可食的水果,具有很高的食用和药用价值。大部分的金桔是作为初级产物出现在市场上,少数被加工之后推向市场。传统的金桔加工以金桔蜜饯为主,另有金桔罐头和金桔浸泡酒等。随着对农副产品价值的认知,如何将传统的金桔转变成工业化的产品,对金桔进行综合利用,开始被关注。本文选用遂川金桔作为原料,采用水蒸馏法对金桔果皮中的精油成分进行提取,确定了水蒸馏法提取金桔精油的最优工艺条件为：以自然风干的金桔果皮为对象,在粉碎度24目、料液比1：10,提取助剂NaCl的质量浓度1%,提取时间4h的条件下,金桔精油的提取率最高,为4.41mL/100g。参照各标准对金桔精油的品质进行鉴定,用气相-质谱联用(GC-MS)方法完成对金桔精油和金桔露的初步鉴定。金桔精油为澄清、流动性良好的、浅黄至无色的液体,具有特征性的金桔香气；在20℃条件下,相对密度为0.836,折光指数为1.4743,旋光度为+95。,酸值和酯值分别为1.3和11.4。金桔精油中一共鉴定出34个组分,主要为具有很高生理活性的柠檬烯(87.32%)；金桔露的GC-MS实验一共鉴定出13个组分,证明了在金桔露中有金桔香气成分的残留,可进行香气成分的回收。采用DPPH自由基、超氧自由基(·02-)、羟基自由基(·OH)三个体系作来评价金桔精油抗氧化活性能力,并选择BHT,VE,Vc作为对照。在DPPH自由基清除实验中,使用分光光度法进行评价,得到金桔精油的清除能力弱于BHT和Vc；在超氧自由基(·02-)和羟基自由基(·OH)的清除实验中,选用化学发光法进行实验,得到金桔精油具有较强的羟基自由基清除能力,而超氧自由基的清除能力与VE相当。在实验选择的浓度范围内,金桔精油对自由基的清除能力与浓度呈正相关,具有较好的量效依赖关系。金桔精油生产过程中,大量果囊的剩余为金桔的综合利用提供了思路。本文选择金桔白兰地作为生产链的延长点,使用金桔果囊进行金桔白兰地的酿造,对比发酵方式和催陈方法对金桔白兰地品质的影响。实验证明：人工添加酵母的发酵方式便于控制,并且可在一定程度上降低酒体中的甲醇含量；钛晶催陈在短期内的催陈效果优于传统陈酿。钛晶催陈能降低白兰地中的甲醇含量,提高非酒精性挥发物的含量,丰富酒体中的风味成分,具有一定的应用价值,但长期催陈效果仍需进一步探讨。