磺胺二甲嘧啶（SM₂）是一种广谱抗菌治疗药物，广泛应用于畜禽养殖业。在畜禽养殖过程中滥用SM₂会造成对动物源性食品的污染，并影响人们的身体健康，因此许多国家和组织都规定了SM₂在动物性食品中残留的最大限量，我国农业部规定其在动物组织中的最大残留量不得超过100μg／kg。本论文研究了SM₂对小白鼠的一般毒性、致突变性、致畸变性，并评价了市售动物性食品中残留SM₂的情况。小鼠经口摄入不同剂量的SM₂（0、0.19g／kg、0.38g／kg、0.95g／kg），染毒30天后测定小鼠的血清生化指标、体重变化、脏器系数，并对小鼠作系统解剖，观察是否有眼观病变；同时进行微核试验和精子畸形试验；应用ELISA技术对雅安市场上随机采集的42份猪肉和42份牛肉中SM₂的残留量进行检测，以便对雅安市场是否存在滥用SM₂的现象进行评价。 实验结果表明：（1）SM₂染毒期间（30天），各组动物行为活动、进食及大便均正常，无明显的毒性反应；染毒20～25天可能是SM₂对机体造成影响的第一个阶段，但总体看来30天染毒期间，SM₂对小鼠体重变化没有明显的影响，各组体重增长趋势一致；通过对脏器系数分析，SM₂对小鼠的心和肠有一定的毒性；通过对血清生化指标的分析可知，高、低剂量组的BU（尿素）值与对照组相比均有较显著的差异性（P＜0.05），低剂量组的ALT（谷丙转氨酶）值与对照组相比有较显著的差异（P＜0.05），说明SM₂对小鼠的肝和肾有一定的损伤；通过对眼观病变的检查，没有发现异常的组织和器官，说明SM₂还没有造成小鼠的器质性病变；微核试验结果为阴性，SM₂经口染毒未引起较明显体细胞染色体的损伤；小鼠精子畸形试验结果显示，各剂量组与阴性组相比有较显著的差异（P＜0.05），SM₂对雄性生殖细胞有一定的毒性。毒理试验结果说明在较短时间内接触SM₂不会造成机体器质性的病变，但会造成一些功能性的改变。（2）雅安市市售猪肉样品（42份）和牛肉样品（42份）中SM₂的残留量均小于100μg／kg，没有超过国家规定的残留最大限量，但有35.7％的猪肉样品和54.8％的牛肉样品中SM₂残留量超过美国、日本和欧盟规定的最大限量（10μg／kg），说明雅安市市售动物源性食品的品质可能还远远达不到国际市场的要求；ELISA法检测动物性食品中SM₂残留的主要优点是快速、简便、准确和灵敏度高，操作用时短，可最大限度减少工作强度和操作误差。