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鸡油菌(Cantharelles cibarius)别名杏菌、黄丝菌，是鸡油菌属中的一种药食两用真菌，其子实体富含多糖、氨基酸、微量元素等多种营养成份。鸡油菌多糖有降血糖、降血脂、增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化等多种生物学功效。目前对鸡油菌多糖的报道较少；本文以鸡油菌为原材料提取并分离纯化多糖，结合分子修饰手段对其进行结构改性，并对鸡油菌多糖及其修饰物的抗氧化活性和对a-葡萄糖苷酶的抑制活性做了比较研究，为拓展鸡油菌多糖的应用提供理论依据和基础数据。（1）以鸡油菌为原料，采用超声波法提取鸡油菌多