农产品是全人类赖以生存的必要物质基础,也是社会发展和国家稳定的基本保障。同时,一些农产品的附属品也是人类生活中的必需品,但由于干燥技术落后,干燥费用高,干燥品质差等原因,造成了很多农产品附属品的浪费或废弃,所以为了增加农产品的附加值,降低干燥能耗和提高干燥品质,本课题以微波真空干燥技术为研究方法,对南瓜的附属品白瓜子进行干燥试验研究。本课题首先阐述了试验用微波真空干燥设备的结构和特点,各种试验因素的设定和指标的测定方法,然后分别采用单因素试验与三因素二次回归正交旋转组合试验设计,研究了微波功率、干燥温度和真空度对白瓜子微波真空干燥特性和白瓜子干燥后蛋白质、脂肪酸的保存率以及单位耗电量的关系,建立了各试验因素与指标之间的数学模型,并进行了各试验指标的响应面分析。试验结果表明:微波功率、干燥温度和真空度对白瓜子干制品的蛋白质、脂肪酸的保存率以及单位耗电量均有显著影响,且影响主次顺序不同。采用多目标非线性优化及线性功效系数的方法,对干燥工艺过程进行综合优化,得到白瓜子微波真空干燥的最优工艺参数,即微波功率为7.7 W/g,干燥温度为57.8℃,真空度为60.2 kPa。根据上述试验研究对试验所用微波真空干燥设备提出改进意见,并设计白瓜子微波真空干燥设备,为工业制造提供理论依据与技术支持。