玛咖(Maca)是药食两用植物,主要产于南美洲秘鲁,因其丰富的营养成分和保健功效,当地人又称其为秘鲁人参。玛咖多糖是玛咖中含量丰富的成分,已有研究证明玛咖多糖具有多种生理活性,如抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力等,故具有较高的开发利用价值。本文确定了玛咖多糖的提取方法,优化了玛咖多糖的提取工艺,对玛咖多糖进行分离纯化,检验其基本的理化性质,利用红外光谱对其结构进行了初步研究,建立了玛咖多糖的含量测定方法。最后通过动物实验对玛咖干粉以及玛咖多糖的急性毒性做了初步研究。本文的主要结论如下:1、确定了玛咖多糖的提取和分离纯化方法。以水为提取溶剂,通过单因素实验,筛选出影响玛咖多糖提取率的主要因素,正交实验结果显示,在1:30的料液比条件下,100℃提取2h,多糖的提取率可以达到8.9%。通过酶法除淀粉,sevage法除蛋白,透析,活性炭脱色,分步沉淀对玛咖多糖进行了分离纯化。2、确定了玛咖多糖的相对分子质量,并进行结构初步表征。其数均分子量(Mn)为4.665×105,红外光谱结果显示为多糖类物质的特征吸收,具有吡喃糖的特征吸收峰,表明其组成单糖可能为吡喃糖。高效液相色谱法确定单糖组成有葡萄糖。3、确定了玛咖多糖的含量测定方法,并进行了相应的理化研究。采用紫外分光光度法(苯酚-硫酸法)测定玛咖多糖的含量。以葡萄糖为对照品,以5%的苯酚1ml,浓硫酸5ml为显色剂,进行测定。用玛咖多糖对照品测得换算因子,换算因子为1.75。进行了相应的方法学研究。结果证明,该方法稳定性、重复性和精密度良好,可用于对玛咖多糖的含量测定。同时对玛咖多糖的外观形状、溶解性、熔点和鉴别等理化指标进行了研究,得到了相应的理化参数。4、完成了玛咖多糖小鼠急性毒性和耐受性试验。测得玛咖干粉和玛咖多糖对小鼠的半数致死剂量LD50>5.00g/(kg·bw),属实际无毒物质。在小鼠可接受的最大容积下进行最大耐受量(MTD)试验,结果显示,在24h内小鼠口服累计剂量为15g/(kg·bw)时,所有试验动物均未出现中毒症状。试验组动物脏器重量及脏/体比值与对照组比较,差异均无显著性;病理组织学检查中,对照组与高剂量组被检查脏器均未见明显毒性所致的病理损伤。由此可见,玛咖干粉的安全性较好,从中提取的玛咖多糖也没有明显的毒副作用。