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食物消费是家庭消费中的一个重要部分,随着厦门市城市化进程的加快,人们生活水平的提高,食物消费的数量和质量大大提高,消费结构与方式也随之改变。本论文的总目标是分析厦门市居民在城市化过程中食物C的消费动态及食物C的消费量的变化对环境造成的不良影响,为居民的合理膳食和可持续的食物消费提供科学依据,最终达到减少环境影响的目的。研究结果包括以下几个方面:（1）厦门市居民食物消费总量在经历了一个相对稳定的状态之后,在九十年代后期开始大幅度的上升,由1980年的人均年消费量294.04kg上升到2005年的354.23kg,增长了20%。随着人们生活水平的提高,食物消费结构和食物C消费结构也相应的发生变化。人均粮食C年消费量所占比例由1980年的71.6%下降到2005年的40.8%,下降了43%;动物性食品消费量大大增加,1980年动物性食物C占总食物C的比例为15.6%,2005年上升到34.3%,增长约1.2倍。（2）食物C消费结构的变化与恩格尔系数、城市GDP指数、人均可支配收入、食物消费支出、食物价格指数等多种经济因素有关。这些经济因素的影响主要体现在对人均粮食C、食用植物油C、畜禽肉C、水产品C、水果C和奶类C消费量的影响上。（3）厦门市居民目前不合理的饮食结构对环境造成很大影响,主要体现在:一、人均食物年消费总量和人均食物C年消费量的增长使城市生活垃圾的产量增加及碳源增大,干扰了碳循环过程。二、随着食物C消费结构的变化,土地利用方式发生改变引起农业化肥施用量增加,导致农业非点源污染。三、动物性食品消费量和居民在外就餐比例显著增加将导致甲烷等温室气体排放量增加、PM10等空气污染物排放量增加及地表水和地下水源氨、氮含量增加。（4）目前,厦门市居民消费的粮食、蔬菜、奶类偏低,消费的食用植物油、畜禽肉、水产品偏高,这样的饮食结构不尽合理,即不能满足个体的健康需求,又对环境造成很大影响,应适当增加粮食、蔬菜、奶类的消费,减少食用植物油、畜禽肉、水产品的消费。每日消费适量的豆类或豆类制品。