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绿色养殖、健康养殖是我们畜牧业发展的必由之路。姜黄素类化合物作为姜黄中的重要有效成分,具有抗氧化、抗炎等生理功能。本试验以中速黄羽肉鸡为研究对象,探讨了姜黄素和双去甲氧基姜黄素对黄羽肉鸡肉品质的影响,并从抗氧化性方面探索其作用原理。试验选择28日龄健康、体型相近的中速型黄羽肉母鸡672只,按照体重相近随机分为7个组,每个处理6个重复,每个重复16羽鸡。分别饲以0、50、100、200mg/kg的姜黄素及50、100、200mg/kg的双去甲氧基姜黄素。研究结果表明:1.日粮中添加姜黄素对28-42日龄的各试验组肉鸡的日采食量、日增重和料重比均无显著影响,但添加200mg/kg的双去甲氧基姜黄素显著降低了平均日采食量（P<0.05）。日粮中添加100mg/kg的姜黄素对42-56日龄,显著降低了中速型黄羽肉鸡的平均日采食量（P<0.05）。56-70日龄:添加100mg/kg的姜黄素相比于对照组和添加50mg/kg姜黄素的试验组,显著降低了中速型黄羽肉鸡后期的平均日采食量和平均日增重（P<0.05）。添加50mg/kg和100mg/kg的双去甲氧基姜黄素相比于对照组,显著降低了中速型黄羽肉鸡后期的平均日增重（P<0.05）。28-70日龄:肉鸡饲粮中添加100mg/kg的姜黄素,显著降低了中速型黄羽肉鸡全期的平均日采食量和平均日增重（P<0.05）,且料重比有下降的趋势;添加100mg/kg的双去甲氧基姜黄素相比于对照组,显著降低了平均日采食（P<0.05）。2.姜黄素和双去甲氧基姜黄素能改善肉鸡肉品质。添加50mg/kg和100mg/kg的姜黄素显著提高56日龄黄羽肉鸡胸肌45 min的p H值（P<0.05）;添加200mg/kg的姜黄素显著降低了胸肌肌肉脂肪率（P<0.05）,极显著降低腿肌脂肪率（P<0.01）。添加200mg/kg的双去甲氧基姜黄素有提高56日龄黄羽肉鸡胸肌45min肉色红度和黄度的趋势,且在24h之后,这个效果依然有维持的迹象。腿肌方面,添加200mg/kg的双去甲氧基姜黄素可提高胸肌45min、24h肉色红度;在屠宰后45min时,各组p H值无明显差异,但24h之后添加双去甲氧基姜黄素的试验组,PH值普遍高于对照组;添加200mg/kg的双去甲氧基姜黄素极显著降低了腿肌脂肪率（P<0.01）。添加100mg/kg的姜黄素能显著的提高70日龄黄羽肉鸡胸肌45min的肉色红度（P<0.05）,且在24h之后,该效应依然持续;添加200mg/kg姜黄素能显著提高了胸肌45min的PH（P<0.05）,添加200mg/kg的双去甲氧基姜黄素显著降低了腹脂率（P<0.05）,极显著的降低了腿肌脂肪率（P<0.01）。添加200mg/kg的双去甲氧基姜黄素显著提高70日龄黄羽肉鸡了胸肌45min PH和45min肉色黄度（P<0.05）,显著提高了胸肌肌肉系水力（P<0.05）,但各组间的滴水损失无显著差异;添加200mg/kg的双去甲氧基姜黄素显著降低了腹脂率（P<0.05）,极显著降低了腿肌脂肪率（P<0.01）。3.姜黄素和双去甲氧基姜黄素能提高机体抗氧化活性。添加50mg/kg双去甲氧基姜黄素能显著提高42日龄黄羽肉鸡血清中超氧化物歧化酶的含量（P<0.05）;添加100mg/kg和200mg/kg的双去甲氧基姜黄素极显著的增加了血清中超氧化物歧化酶的含量（P<0.01）。添加200mg/kg的姜黄素和50mg/kg的双去甲氧基姜黄素能显著降低56日龄黄羽肉鸡血清中丙二醛的含量（P<0.05）;添加100mg/kg和200mg/kg的双去甲氧基姜黄素显著提高了血清的总抗氧化能力（P<0.05）;添加50mg/kg和200mg/kg的双去甲氧基姜黄素极显著的提高了血清中谷胱甘肽过氧化物酶的活性（P<0.01）,添加100mg/kg的双去甲氧基姜黄素显著的提高了血清中谷胱甘肽过氧化物酶的活性（P<0.05）。添加100mg/kg、200mg/kg的姜黄素极显著的降低了70日龄黄羽肉鸡血清中丙二醛含量（P<0.01）;添加100mg/kg的姜黄素极显著提高了血清中总抗氧化能力（P<0.01）,显著提高了中速型黄羽肉鸡血清中超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的含量（P<0.05）。添加200mg/kg的双去甲氧基姜黄素极显著降低70日龄黄羽肉鸡血清中丙二醛含量（P<0.01）;添加100mg/kg的双去甲氧基姜黄素显著提高了血清中总抗氧化能力（P<0.05）;添加200mg/kg和100mg/kg的双去甲氧基姜黄素显著提高了血清中超氧化物歧化酶含量（P<0.05）;添加200mg/kg和100mg/kg的双去甲氧基姜黄素极显著提高了血清中谷胱甘肽过氧化物酶的含量（P<0.01）。综上所诉,本研究表明:（1）姜黄素及双去甲氧基姜黄素能有效提高中速型黄羽肉鸡生产性能,改善肉鸡肉品质,原理与姜黄素及双去甲氧基姜黄素提高抗氧化性有关。（2）肉鸡日粮中姜黄素的添加水平以200mg/kg为宜,双去甲氧基姜黄素200mg/kg为宜。（3）在抗氧化能力方面,双去甲氧基姜黄素抗氧化能力强于姜黄素。