三聚氰胺是一种化工原料,由于其含氮量高,常被添加到牛乳中,最终因2008年的三鹿奶粉事件而家喻户晓。本文针对食品卫生检验中的三聚氰胺检测方法进行研究,旨在探讨应急快速检测三聚氰胺的检测方法。本文主要的研究对象为鲜牛奶、鸡肉、奶粉、饼干、牛肉中的三聚氰胺。主要试验方法如下:将样品充分混合,经多次提取后分别用液相色谱仪和液相色谱-质谱仪进行检测,最终确定快速检测方法不但可大大缩短检测时间,而且能有效降低噪声干扰,提高结果的准确性。对固体类食品(鸡肉、饼干、牛肉)三聚氰胺快速检测前处理方法进行研究,通过液液萃取和离心除去杂质;对奶制品中三聚氰胺快速检测前处理方法的研究,主要考虑的是蛋白质的去除,主要采用的方法是变性沉淀法。对仪器设备的试验条件进行摸索分析,主要从四个角度进行分析:一是液相色谱仪的检测波长;二是液相色谱-质谱仪的监测离子;三是检测限的分析;四是建立了快速检测标准曲线。本文的研究结果将为三聚氰胺快速检测提供有效的方法。