我国整体处于地球缺硒带,食物硒含量具有一定的地球丰度效应,但也存在生物富集差异,食物硒含量值得系统的检测和评价,目前内蒙古动物性食品硒含量缺乏系统的数据。从内蒙古东西部11个旗县采集牛背最长肌、股二头肌样品96份,另采集绵羊肉53份、双峰骆驼肉15份及马肉6份,利用原子荧光光谱法测定硒(Se)含量,并进行了描述性统计和差异比较。内蒙古地区牛肉硒含量总体为12.14±6.70(X±SD,μg/100g,N=96)。内蒙古东部地区牛肉中硒含量整体水平低于西部地区。呼伦贝尔鄂温克旗牛肉硒含量(4.93±3.66)显著低于其他旗县,甚至能成为产地标志;赤峰巴林右旗(12.84±7.13)、锡林郭勒苏左旗(11.55±4.40)、锡林郭勒苏右旗(13.62±6.60)、乌兰察布四子王旗(10.69±4.74)和呼市南郊(13.56±7.10)差异不显著;本次最西部的乌审旗牛肉样硒含量(16.20±6.71)最高,是最东部鄂温克旗的3.3倍,比其他旗县高19%~52%。放牧牛肉硒含量略高于舍饲或半舍饲牛肉,但整体无显著性差异。本次牛的年龄、性别(母牛与去势牛比较)和采样季节之间未发现显著差异。总体骆驼、马和牛肉硒含量显著高于绵羊肉。鄂温克旗三种家畜肉中硒含量从高到低依次为:马肉硒含量(7.29±3.86)、牛肉(4.93±3.66)和绵羊肉(1.41±0.57),马肉和牛肉中硒含量是绵羊肉的5.2倍和3.5倍。内蒙西部达茂旗马肉硒含量(13.42±0.58)是东部区鄂温克旗马肉硒含量(7.29±3.86)的1.84倍。