碳、氮营养是食用菌生长发育过程中最重要的营养需求,在食用菌的栽培中,碳、氮源的选择、合适的C/N比及N%对菌丝体的快速生长及获得高产、优质的子实体具有重要意义。为此本试验以细刺猴头菌株为试验试材,采用了常规培养方法,研究了六种碳源、八种氮源、七种不同C/N及N%对猴头菌菌丝体和子实体生长的影响,以及菌丝分泌胞外纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、漆酶、愈创木酚酶和多酚氧化酶的影响,为进一步深入研究猴头菌的营养生理奠定基础,同时为生产上选择优良的母种培养基及高产栽培技术体系提供科学依据。 1.母种培养阶段,以马铃薯综合培养基为基础培养基,研究了猴头菌对D-木糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、乳糖、可溶性淀粉六种碳源和酵母浸膏、蛋白胨、氯化铵、乙酸铵、硫酸铵、硝酸钾、硝酸铵、尿素八种氮源的利用情况,以及不同碳、氮源培养基中菌丝分泌胞外酶的规律性。结果表明,猴头菌菌丝生长的最适碳源是葡萄糖,最适氮源是酵母膏和蛋白胨。菌丝体生长过程中,胞外纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、漆酶、愈创木酚酶和多酚氧化酶六种酶活性与某种碳源或氮源的诱导有关系,而与菌丝的生长量无相关性。最利于纤维素酶分泌碳源是D-木糖,氮源是硫酸铵、硝酸钾和硝酸铵。最利于半纤维素酶分泌碳源是D-木糖,氮源是硫酸铵、硝酸钾。最利于淀粉酶分泌碳源葡萄糖,氮源是乙酸胺、蛋白胨。在以D-木糖和乙酸胺分别作碳源或氮源时,漆酶、愈创木酚酶活性最高。在以可溶性淀粉作碳源,乙酸胺、氯化铵作氮源时,多酚氧化酶活性最高。 2.母种培养时,在C/N=10:1～70:1的七个处理中,猴头菌生长最适的C/N为20:1～30:1。在N%=0.12%～0.36%的的七个处理中,猴头菌生长较适宜的氮素浓度为0.16%左右。菌丝生长过程中分泌的六种胞外酶对C/N和N%的要求不同。胞外纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶要求较低的C/N,约30:1～40:1;漆酶、愈创木酚酶和多酚氧化酶要求较高的C/N,约60:1时酶活性最高,但在C/N=20:1～70:1之间,酶活性变化不大;胞外纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶在N%=0.20%表现较高酶活性;在N%=0.28%时,漆酶、愈创木酚酶和多酚氧化酶表现较高酶活性。 3.以棉籽皮、杂木屑、麸皮三种物质作为培养料的主要组分,在C/N=10:1～70:1的七个处理中,适合猴头菌生长的C/N为33:1～38:1;在N%=0.7%～1.9%的的七个处理中,适宜的N%为1.1%～1.3%。 4.培养料的C/N和N%对六种胞外酶活性影响较大,但对其变化规律影响较小。酶活性的变化和子实体的发育呈现相关性。胞外纤维素酶、半纤维素酶在营养生长阶段活性较低,转入生殖阶段后活性升高,至子实体成熟时,有峰值出现。淀粉酶活性在整个生长发育过程中呈现前高后低的趋势;分解木质素的漆酶、愈创木酚酶和多酚氧化酶在营养生长阶段活性较高,在子实体生长期间,酶活性呈减弱趋势。多酚氧化酶活性在整个生长发育过程活性均较低。六种胞外酶活性在子实体采收后均呈下降趋势。其中以纤维素的变化最为明显,纤维素的降解和纤维素酶活性与子实体发育之间